磨刀的最佳角度是多少?
一般情况下是刀与磨刀石呈3°～8°角、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小！切菜时越省力）。再磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离、但也不宜太太大），精磨，换细细腻的磨刀石，按照2.1和2.2的步骤磨刀？磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹、刃面光亮、 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）！ C 直到刀刃线很小、几乎乎看不到刀刃,磨刀一不能快，二不能急、磨个三五下、就要用手试一试。试个三五回就要把刀反个边、每用手试一回！就要用海绵沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉，要保证刀和磨石之间间的直接接触和清爽，当整把刀的刃口都有拉手的感觉、且没有卷刃的现象！基本上刃就已已经开出来了,这时将刀洗净擦干，拿一张复印纸，或者相同硬度的纸试一试刃口的锋利，觉得满意了！再用天然油磨石磨一磨。油磨石的作用是收光。既将刃边磨出4817来的毛刺磨掉、使刀刃不但锋利而且光滑。而且还能增强刀的防锈能力。油磨石很软很容易就划出痕迹来、它是专门用来收光的、买是要注意特点，。
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