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卤猪蹄的秘制卤水做法: 一!卤水制作： 将卤料装入纱布袋中、扎紧袋口，如果没有老卤水！则需先用鸡骨、猪骨骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥。清洗干净！敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒。花椒！生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右！香味溢出为宜。 用糖色（制法见下）调好好卤汁色泽!再加入料酒250克。盐！糖，味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热。加入4913白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤！8488可卤生原料70－80斤。就应重新换卤料包， 二。腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法！鸡，鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑！蹄膀等等统称为大件！首先将以上原料洗 净备用、取20斤水，加入花椒10克。千里香5克、料酒250克、盐750克（如温度过低！花椒。千里香需需 加水煮出香味后倒入腌制缸中）？加入洗净的原料进行腌制、腌制时间：冬天0－20度时、腌制24小时 左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时！腌制5－6小时左右！蹄花，五花肉等新鲜 料直接卤制即可！。冰箱对灶台风水化解
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