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四川菜菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地、号称“天府之国”! 川菜是以成都,重庆两个地方9964菜为代表、选料讲究。规格划一!层次分明。鲜明协调。 川菜特点是突出麻!辣,香。鲜!油大。味厚,重用“三椒””(辣椒!花椒!胡椒)和鲜姜,调味方法有干烧。鱼香、怪味。椒麻!红油,姜汁。糖醋。荔枝。蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味。享有“一菜一格!百菜百味”的美誉, 在烹调方法上擅长炒!滑,熘!爆。煸!炸、煮,煨等!尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道道之处。从高级筵席““三蒸九扣”到大众便餐!民间小吃。家常风味等,菜品繁多,花式新颖!做工精细、 它的代表表菜有:宫爆鸡丁!干烧鱼、回锅肉,麻婆豆腐。夫妻肺片!樟茶鸭子、干煸牛肉丝。怪味鸡块,灯影牛肉!鱼香肉丝。水煮牛肉等。 川菜的特点之一:注重调味 其一!调味品复杂多样!有特点、讲究川料川味,调味品多用辣椒、花 椒。胡椒!香糟!豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二。以多层次。递增式调味方法为见长。其三,味型多。 川菜的特点之二:烹调手法 烹调手法上擅长小炒、小煎,干烧、干煸、此外!川菜讲究汤的制作及使用! 川菜的特点之三:复合味型川菜,男人眼睛内凹面相
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