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粥店煮粥防止粥起泡加什么

  6668应在水开时下米、因为这时下米,由于米粒内外温度不一。会产生应力使米粒表面形成   许多微小裂纹、这样、米粒易熟!淀粉易溶于汤中。下米时。用大火加温!水再沸。则   将火调小。以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜(如用高压锅,则不存在汤水外溢问题)   要想使粥粘稠、必须尽可能让米中淀粉溶于汤中、而要做到这一点。应该加速米粒之   间。米粒与锅壁间的摩擦和碰撞、以及水与米之间的摩擦、即加强“三摩两撞”!因   此、必须使粥锅内水保持沸腾,煮粥全过程均需加锅盖、这样既可避免水溶性维生素及   某些营养成分随水蒸气跑掉、又可减少煮粥的时间!煮出的粥也好吃!   1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时!让米粒膨胀开、这样做的好处:a。熬起粥来节省时间,b,搅动时会顺着一个方向转、c。熬出的粥酥!口感好。   2!开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥、而真正的行家里手却是用开水煮粥!为什么、你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧!开水下锅就不会有此现象!而且它比冷水熬粥更省时间,   3!火候:先用大火煮开、再3905转文火即小火熬煮约30分钟!别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!   4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底、现在没了冷水煮粥糊底0428的担忧、为2147什么还要搅呢!为了“出稠”!也0142就是让米粒颗颗饱满!粒粒酥稠!搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下!盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动、一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止,   5。点油:煮粥还要放油、是的!粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油!你会3655发现不光成品粥色泽鲜亮!而且入口别样鲜滑。   6,底。料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里!百年老粥店可不这样做。粥底是粥底。料是料,分头煮的煮。焯的焯!最后再搁一块熬煮片刻、且绝不超过10分钟、这样熬出的粥品1403清爽不浑浊。每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开、,被骚扰不能安宁的生肖

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