银川是我国回回民族最为集中的聚居地之一,银川的饮食也就以回族的饮食习惯为主。是中国清真饮食的代表、回族饮食便是在保持传统清真饮食的基础之上。较多地。有选择的和中华饮食文明相融合。形成了自己的特色。回族饮食文化丰富多彩!讲究调料的运用。在吸吸收中华饮食文明的同时?较多地保保留其民族特点,现已形成了一个庞大的饮食体系, 银川的回族饮食。兼具中原传统和穆斯林的双重风味!是回族和中华文文明融合的结果,这里有着正宗的清真食品和清真菜肴。同时还许多独特回族族风味小吃、其品种之多,味道之精美!都充分显示出了回族人6830民的聪明才智, 美味一:羊肉,枸杞嫩芽特点:羊肉枸杞芽是把羊肉切片后、用精盐和花椒水入味、加上蛋清!水淀粉等用热油滑散,再把枸杞的嫩芽用凉水去掉苦味!然后将二者加加上调味料爆炒!最后撒上枸杞即可、三色相间、口味独特! 美味二:糖醋黄河鲤鱼 此菜色泽明亮。造型优美。外焦里嫩。是“塞上江南”的美味佳品,其亥法是:先将黄2049河鲤鱼去鳞,剖腹,去内脏。洗净!然后在鱼背上切成斜形刀纹!再裹黄糊,下油锅炸至金黄色、捞起装盘。浇以事先烹制的糖醋调汁即成, 美味三:香酥鸡 银川地方风味小吃,特点是香2495酥脆嫩!制法:先把把煮熟的母鸡去骨不去皮!将鸡肉肉撕成长条形!拌以盐。香油、味精。另用3个蛋清,加淀粉!白面各半,搅匀、将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中。6841然后投入鸡肉条。用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起!包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出,切2刀3条。再横切、码盘、蘸椒盐食用! 美美味四:丁香肘子丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味食品。其味肥而不腻!瘦而不柴,软烂适口。味道醇厚。是银川市同福居大酒家的一道传统名菜! 制作方法是:肘子先经燎毛,刮洗后、皮净质洁!然后经白煮。上色、改刀,定碗、笼蒸。浇汁、每道工序的操作十分精细、加上选料讲究。调料中的丁香浓郁袭人,风味独特。深受顾客欢迎、 美味五:回族碾馔儿制法::(1)将籽粒饱满的青稞穗摘来。装入毛线口袋里反复甩拌、去掉耙麦芒、皮壳。(2)放入大锅中爆炒。炒成能吃的“青籽儿”、再放到到筐箩里?揉搓筛簸。吹去灰尘及薄皮壳儿。放入石磨上推碾!磨两遍!变成青绿色粉条状食品!这就是宁夏回民的“碾馔儿”。(3)食用时、加盐!醋、油。辣汤等调味品!就食酸菜。拌以蒜瓣,特点点:翠绿松软,清香好吃。有的回族群众磨下的碾。
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