三十近油能炸多少斤面的麻花

　　原料配方(成品约168只、重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 　　如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤、如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐、 　　制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤！碱碱粉加冷水0.35公斤!分别化成溶液。然后再将碱水徐徐倒入矾水内、用铲进行搅和、直搅到没有泡沫为止！即可使用、操作时不可将矾粉与碱粉混合在^一一些加水？防止溅出、影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳7073酸气而膨胀？使之耗油少而产品松脆， 　　此外。用小苏打！碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 　　2.面团制作：面粉与糖、油，疏松剂混合均匀后！另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟、如不静置、调制面团时应加老酵面0.5公斤， 　　3.成型：将面团开块！切成需要1025重量的小条,逐只搓成约40～50厘米长的细长条。要求粗细细均匀。操作时要注意搓长。不要拉长。否则会使成品韧缩成“矮^胖胖形”!搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状！即成生坯！生坯要求长短均匀、 　　4.氽制：油在锅内烧热！放入生坯。用铁丝笊篱轻加搅动、待浮起。颜色成金黄色时即可捞起，外表如需撒用糖粉、最好在销售时临时拌制、如拌制过早！糖粉容易^被被油分润湿。影响颜色光泽、 　　质量标准 颜色要求金黄或深黄。外表糖9397粉无溶化现象！外形应瘦长均匀！中段(除7657两端)在四绞以上。食感松脆！无软韧现象！含水量要求在10%以下。！

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