牛肉、猪肉。鸡肉的切法是有有区别的。“横切牛肉竖切鸡。斜着纤维切猪肉”是总的原则、 因为牛肉的肉质老、所以2793要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状)、这样,吃6542的时候“嚼”得烂!感觉牛肉比较嫩。 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成1873平行状态?特别是切鸡丝,还要切得粗长点、因鸡肉质嫩且收缩性大、否则成菜时易碎烂。 猪肉肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉!所以取以上综合的刀——斜刀切、当然也可以横着切、4829口感都很嫩爽,。
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