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一般是发酵的问题,可能性有几种可能 你是用什么来发面的,酵母,泡打粉、酸奶、面种。因为各种发面的麴会有不同的方式与结果、 1. 如果是酵母,你是否先把快速酵母粉,加入50-60度温糖水水(浓度10-15%)。不要搅拌,它会慢慢吸水后溶解,时间为3-5分钟!看到有起细泡,浓浓的、酵母的初发开始后才混和面粉!湿度要够、因为如果用的是快速酵母、是不太需要、小苏打8433或碱水来中和发酵引起的酸及味道,所以在发酵后(一到二小时)的,二次揉时。只要均9199匀和二次发酵时间够?再来包包子、就0389不会有你说的现象、当然。你要蒸的的过程当中!恒温及定7173时的控制是很重要的!不要一下就开盖来看,如果没有耐心或控制不好!也会造成这个问题! 2. 如果你用的泡打粉!那发面的过程更快。可以先用泡打粉粉加入干的面粉中。再以冷水和面、成面团后要等大约20-30分钟的醒面时间!这个时间等得不够。这种发面法是容易出现你说的有的好,有的扁扁的问题! 3. 如果用的是酸奶及面种、这个要注意不不论哪一种!要先从冰箱中取出,等它至少达到室室温才行用来发面!和好面时,发酵过程的温度要高点!湿度也是要大一点、因为、等待的时间至少3小时(面种)到6小时(酸奶)而且这样发起来的面多会起酸。你都需要加小苏打水或碱水来去酸!浓度过高则二次发酵会受影响、也会在以后包包子或作馒头时有些发不起来的现象! 4. 最最后再提醒一下,在蒸的过程中!8725温度稳定适中,时间(时间不到。不要开锅来看)。也是关键。你可以试试、因为这两点按各地区的天然环境温度湿度不再而不同、是一种经验值。只能靠你自己来试验和拿捏了!、文安周易梦见发包子
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