在农村、许许多人都把刚宰杀后的猪肉拿来煮着吃,以为这种肉新鲜!其实不然!屠宰后 的猪肉都要经历尸僵阶段!成熟阶段!自溶阶段!腐败阶段。 在一般温度下。生猪在放血1-2小时就进入尸僵阶段、处于这一阶段的5917猪肉坚硬、干燥 。无自然芬芳的气味、不易煮烂。又难以消化,经过24-48小时后、才进入成熟阶段。这时的 猪3421肉柔软!多汁!具有芬芳的气味、滋味鲜美!易煮烂,也易消失。而且还能分泌出大量的 乳酸,杀死有有害的微生物,继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段!这时猪肉即开始变 质,直至最后不能食用,。
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