包饺子肉馅怎么调

　　北方饺子的做法： 　　馅可根据自己爱好随意调配，例如白菜饺。韭菜饺、三鲜饺，牛肉饺！猪肉饺！鱼肉饺！虾仁饺等！ 　　四人份 　　原料：肉馅（直接到到超市买即可）1000g？面粉1250g！大白菜一颗（约1000g）、韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g、（可根据实际情况增减） 　　佐料：油！盐、花椒。五香粉！酱油、醋！姜、葱！味精！香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水8344）均适量！（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 　　做法： 　　1.和面面团宁硬勿软。且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 　　　2.拌馅将肉馅放入高汤。逆时针搅拌！使之成糊状！ 　　3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火！待油温降下！取出花椒，同时将油倒入肉馅。 　　4.和馅将大白菜切碎、加盐杀出水分。挤出水分！放入肉馅，韭菜切碎！放入肉馅！香菇用^水水发好切碎。放入肉馅，虾仁切碎、放入肉馅，同时加入盐，味精！香油，葱末，姜末、五香粉。逆时针搅拌直至充分混合。 　　5.包饺这不用我多说。把面团做成小面饼、放入馅。捏在一起即可、 　　6.煮饺水烧开后、放入包好的饺子。煮至饺子浮出，加凉水、反复两次便可^捞捞出食用! 　　※吃时根据自己口味酌情情蘸取调料！ 　　以下是包饺子的诀窍， 　　包饺子省时省力妙法 　　饺子深受中国人喜爱的一种食品。但是饺子的制作过程比较复杂。下面介绍两个小诀窍。可以让你在包饺子时省时省力， 　　一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮，好包，而且不破、 　　二是调馅时，如全用肉馅、要注意往肉馅里“打”水、水要慢慢加。并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水。肥肉多要少放水，然后2297再加入葱花。酱油，姜末！味精等调匀。最后才放盐、如用肉菜馅！蔬菜最好用生的！要用水烫。防止维生素流失，蔬菜剁好后如果有汤，可轻轻微挤一挤,以防包饺子时渗出！剁好的菜和肉馅放到一起后。不要多搅，搅搅多了也会出汤，出汤后，可掺些干面、冬天也可拿到室外冷一冷、油脂一凝就稠了！ 　　巧做饺子馅 　　1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当!一一般以1：1或1：O．5为宜？饺馅里适当加些些蔬菜。不但味道好、而且营养更全面、同时蔬菜均属长纤维素。可促进人体肠胃蠕动。防止节日荤食过多、影响⁰⁷⁶⁹消化吸收、 　　2．据测定!大白菜去汁后维生素会损失90％以上，为了了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后、先将菜汁汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌、也可可将菜馅剁好后？先用食油搅拌！最后再放盐和作料！亦亦可防止菜汁“杀”出来？ 　　3.肉要剁成或绞成碎馅、将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水！肥肉多少加水，同时。一点一5540点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤）、边滴边搅拌！搅拌成糊状后！加菜¹¹²³拌匀即可！这这样做的饺馅。吃时汤汁饱满，味鲜可口， 　　4．在调剂剂饺馅时！加入少量白糖。吃饺子时，会感到有鲜香9136海米味！

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