为什么不能烧焦食物 过夜的煮熟蔬菜 发霉玉米等等
烤焦食物不能吃： 烹饪食物时温度过高,不仅会损失大量的营养素,而且极易产生细胞癌变的变异原性物质.食品专家研究发现,氨基酸,蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质.据分析,在200℃以下,不会产生变异原性物质、在250℃时,鱼类容易产生变异原性物质！300℃时,除豆腐外,其余食物都产生异变性物质,鱼类产生的较多,鸡肉也不少，温度达400℃以上时,无论什么食物都会产生变异原性物质.据测定,油的沸点大部分在250℃以上.油沸腾时间过长,油温通常高达300℃,如食物在油中被炸焦,则温度已达400℃左右. 过夜蔬菜不能吃： 据科学测定。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏。还会产生6633致病的亚硝酸盐,储藏蔬菜中中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多！而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度）。则其亚硝酸盐的增加较少。 发霉食物不能吃： 引起食物霉变的原因是霉菌。环境中无处不存在霉菌，有些霉菌对人体是无害的。如由毛霉、根霉等霉菌作用生成成的腐乳，酱油等食品，人们食后不会发生中毒，但被黄曲霉菌、岛青霉菌9109污染的食品！被人食用后就可引起起急慢性中毒或诱发癌肿。畸胎等，原因就是这种霉菌能产生生毒素？。
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