为什么手擀面比机器压的面好吃啊?
要知道手擀面比机器压的面好吃的原因、主要是以下三个方面9021的因素所决定的： 一．和面 手工擀制面条!和面时用水量较多、大约是面粉量的45%、当面粉中加入水后、经拌和。揉搓、搋（chuāi）动、面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸9161水后会生成面筋、淀粉吸水后会产生黏性、二者者合一便形成面团？这种面团！用 手工搋搋搓的时间越长。越有有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好好的口感提供了条件, 机制面条、和面时用水量较少！4098大约是面粉量的25%、当水掺掺入面粉中以后、完全依靠机械上下碾轧而成面饼、这种面饼、很大程度上是靠外力的强行挤压形成的！并不是一种自然的结合（或者说不完全是一种自然的结合）。由于面饼中含水量有限。0790故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣，同时！淀粉也不能能充分吸水!颗粒膨胀不足！其黏度也就下降许多、 实践中我们可以感受到、手工擀制面条所用的面团。用手抻拉，一般不4222容易撕断！但机制面条所用的面饼（面团）则则不然，用手抻拉容易断裂、这也可以看出：手手工擀制的面条所用面团的含水量高！不论是面筋网络的形成。还是黏性的产生！都优于含水量低的机制面条所用面团。 二．成形 当面团（饼）和（轧）好以后。接下来需要成形。 手工擀制面条之前、必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时、虽说只用手手掌往前推揉！但面团却在不断地变变换角度,这样会使面团各部位受力均匀、绝没有因用力不匀而产生“死角”。当擀面片时、通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时！不光要擀前擀后！而且还要擀左擀右、使整片面皮都厚薄一致、然后再9505从两侧卷成卷,或折叠成梯形、用刀切成面条、 机械轧面条的方法与手工擀面不同、在正正式轧条前,需要用滚筒反复将面团轧成饼片状！可是！机械轧面片的用力方法只是上下挤压！并没有通过各种角度来受力。所以不利于面团中面筋网络的形成！当当面片轧好后!改改用滚动槽形轮轴切成面条,这种做法的效果6646不理想！原因是电动机械速度快、产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充，反而会给成品5915不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患,从而更加削弱面条的弹性、 三．制熟 我们食用的面条大多是用水煮制成熟。这点点大家早就清楚。！
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3）泵在运转中！应避免发生生抽空现象!以免造4146成密封面干摩擦及密封破坏，4）密封情况要经常检查。运转中。当其泄漏漏超过标准时!重质油不大大于5滴/分!轻质油不大于10/分，如2-3日内仍无好转趋势，则应停泵栓查密封装置、机械工程机械工程（mechanical engineering）：以有关的自然科学和技术科学为理论基础、结合生产实践中的技术经验。研究和解3342决在开发？设计、制造、安装，运用和修理各种机械中的全部理论和实际问题的应用学科。机械是现代社会进行生产和服务的五大要素（人、资金、能源，材料和！手相怎么算寿命
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