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梦见美食却没有吃着

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中国美食文化起源

  石磨的普及   从新石器时代直到殷商时期!对谷物的加工一直比较原始简单!先民们通过碾盘!碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工,难以提供大量去壳净米、到了周代。石岂的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂!即石磨,谷1793物的初加工!由以碾舂为主变为以磨为主。9571随着石磨的普及、周人的饮食状况有了很大的改善?   肉类开始加工   与谷物加工相比,周代的肉类加1980工更为考究,而且。作为对肉类初加工的选割,与后7725期烹制具有同样的重要性!尤其是周王室贵族在祭祀,宴会时所享用的各种肉类,其选割2652及烹制,由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌,周人已2942完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽,并辨别畜禽各部位,然后施行宰割、在进食时,各式各样的菜肴都有固定的位置。取食也按一定程序进行。这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的、   八珍的出现   周代“八珍”的出现、标志着烹饪形成为一门重要的艺术、显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性、以炮豚为例。首先将小猪洗剥干净!腹中实枣、包以湿泥,烤干。剥泥取出小猪,再以米粉糊遍涂猪身,用油炸透!切成片状!配好作料、然后再置于小鼎内,把小鼎又放在6956大镬鼎中?用文火连续炖三天三夜,起锅后用酱醋调味食用、这一道菜先后采用了烤!炸!炖等三种烹饪方法。而工序竟多达十余道,“八珍”开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例!后世令人眼花撩乱的各种菜肴?均是在此6489基础上发展而来的!甚至在菜名上也袭用“八珍”。至今还有“八1954珍糕”!“八珍面”!“八宝粥”之类!   四大菜系诞生   春秋战国时期!各个民族的互相融合!在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味、在北方、古4378齐鲁饮食文化历史悠久,烹饪技术比较发达。形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形、   在南方!楚人统一了东南半壁江山?占有今天的“鱼米之乡”?“春有刀鲚,夏有鲥、秋有肥鸭!冬有蔬”。一年四季、水产畜禽菜蔬联蹁上市,为烹饪5103技术发展提供了优越的物质条件,由于又融汇了南方很多民族的民风!民俗和饮食习惯,逐渐形成了9613今天苏菜的雏形?   在西边,秦国占领了古代的巴国。蜀国!接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”、加之有大批汉中移民的到来。结合当地的气候。风俗以及古代巴国!蜀国的传统饮食。产生了至今影响巨大的川菜的前身,   秦国的统一大业进行到后期,秦末发兵兼并桂林,南海和象三郡!建立南越国,汉高祖十一年受封为南越王!利用广州地处东南沿海,珠江三角洲气候温和、物产丰富、可0171供食用的动植物品种繁多!水陆交通四通八达的优势!建立了岭南的政治、经济。文化中心,这里饮食比较发达、目前广东的饮食文化。其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭,结合当地的饮0489食资源?使“飞!潜,动。植”皆为佳肴,并流传至今!形兼收并蓄的饮食风尚。产生了粤菜、   至此,后称“四大菜系”的鲁菜(包括京津等北方地区的风味菜)。苏菜(包括江。浙、皖地区的风味菜)。粤菜(包括闽、台。潮。琼地区的风味菜)。川菜(包括湘,鄂。黔。滇地区的风味菜)雏形已经初成。   吃在汉唐    随着中国统一局面的完全诞生,汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统、负责皇帝日常事物的少府所属职官中、与饮食活动有关的有太官、汤官和导官!它们分别“主膳食”。“主饼饵”和“主择米”!这是一个人员庞大的官吏系统、为皇帝和后宫膳食开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产、   在此时期中国饮食文化的对外传播加剧了。张骞等人除了从西域引进了胡瓜!胡桃。胡荽。胡麻。胡萝卜、石榴等物产外!也把中原的桃、李!杏、梨,姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中!就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法,也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚、最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。   唐代的长安是当时世界文3167化的中心!为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利!胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化、“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色!   今天日常吃的蔬菜!大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中,汉地原产和从域外引入的大约各占一半,在汉唐时期,中原内地通过与西北少数民族交流。引入了许多蔬菜和3229水果品种!如蔬菜有苜蓿、菠菜,芸苔,胡瓜,胡豆,胡蒜、胡荽等,水果有葡萄。扁桃!西瓜,安石榴等、调味品有胡椒。沙糖等,与此同时,西域的烹饪方法也传入中原!   在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时。已逐渐在黄河流域普及开来,受到广大汉族人民的青睐,其中尤以煮或涮羊。烤全羊最为典型!   汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期、东汉以后,胡床作为一种坐具从西域传入中原地区,渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地!这就改变了汉族传统跪坐的姿式、从魏晋南北朝开始的家具新变化,到隋唐时期也走向高潮。这一方面表现为传统的床榻几案的高度继续增高、另一方面是新式的高足家具品种增多,椅子,3957桌子等都已开始使用,桌椅出7832现以后、人们围坐一桌进餐也就是自然之事了!   唐朝与域外饮食文化的交流非常多、人们的物质生5676活都有一种崇尚西域的风气,饮食风味。服饰装束都以西域9780各国为美,崇外成为一股不小的潮流,当时的长安,胡人开的酒店也较多、并伴有花枝招展的胡姬相陪。李白等文人学士常入这些酒店。唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬,酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征,   茶食在辽金   随着茶叶的交易!茶食也深入到辽金民族的日常生活中!金人在人生重大的婚姻典礼中!都以摆上茶食为正规。而所谓茶食,只不过是先进一种像汉民族常食用的“寒具”!即炸麻花之类的大软脂,小软脂的食物,次进一盘蜜糕!只有待整个宴会结束!对待0571来参加婚礼的上客!才端上“建茗”。茶叶成了只有富者才能啜之的饮料、而粗者只能喝乳酪、   忽必烈的涮羊肉   到了元朝,帝国的疆域发展到前所未有的广大!也带来了饮食文化的广阔发展!这一时期、涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生?月饼!已经成为中秋不可少的一道点心?元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地,产生了至今众人都愿意品尝的名菜——烤全羊,   而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯,中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林。与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族——回族,并与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化、   宫廷的奢靡   明代的宫廷饮食奢靡无度。宫中的菜蔬有滇南的鸡枞,五台山的4378天花羊肚菜,东海的石花海白菜!龙须!海带!鹿角、紫菜等海中植物、江南的蒿笋。糟笋等,辽东的松子!蓟北的黄花!金针,中都的山药、土豆!南都的苔菜、武当的莺嘴笋!黄精!黑精!北山的核桃,枣!木兰菜,蔓青。蕨菜等、其他各种菜蔬和干鲜果品!土特产等、应有尽有!。广州海珠区风水如何

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《舌尖上的中国》都以藏族的美食(故事)开头,有什么藏式美食推荐?

  藏族的饮食文化藏餐是人们对西藏及广大藏区菜点的统称、具体一点说!应该是以拉萨藏餐为代表的藏族餐饮的总称!藏族饮食文化的的发展历史公元6世纪、藏餐的烹调技术第一次发生较大变化。吐蕃因与中原内地和中亚各国通商。大量烹调原料和技法传入西藏,使西0117藏的烹调技术得到了发展?尤其是文成公主入藏,开辟了藏汉两族饮食文化8799交融的先河,这时人们开始注重博食和养食!博食!即烹调用的原料品种繁多!遍及粮食、畜乳!蔬菜。瓜果等门类。养食、“医食同源”。“药膳同功”、这充分说明当时的西藏医药事业在食补方面也有了7265长足的发展,《四部医典》给人们展示了西藏烹调原料的丰富资源、并从医学理论上阐述与饮食有关的上千种本土植物?动物,矿物细化药理功效,通俗地说!就是告诉人们什么东西可以吃!什么东西不能吃、以及怎样吃,二是中西雅食文化的进入、使西藏药膳制作渐渐兴起!为西藏饮食烹调理论奠定了基础、西藏第二次藏式烹调发展阶段是18世纪、这一时期是清朝光绪皇帝统治时期!清代筵席发展到了登峰造极的地步、其种类之多,规模之大!菜肴之丰盛,烹调之精美难以表述,当时出现了筵席之最——“满汉全席”。后来随着经济文化交流,藏汉人员的往来,内地饮食文化不声不响地传入了西藏!当时藏族人称“满汉全席”为“嘉赛柳觉杰”!意思是汉食十八道!当时在拉萨、江孜,日喀则等藏区重镇街面上的各种蔬菜!瓜果,厨具,器具开始多了起来。一些比较简单的烹饪技术也流传到民间。有力地促进了西藏烹饪技术的发展!在这个时期!西藏的融食,娱!游!乐于一体的饮食文化开始进入上层贵族家庭!但是由于特定的政治!经济。宗教,文化!地理、交通以及信息等诸多原因。不管是中原的美食佳肴或是从西方传到南亚、北亚!西亚的西方饮食文化的影响范围极其有限!只为少数西藏贵族及商人家庭所了解。而西藏广大农牧区的人们仍靠原始而简单的烹调方式打发漫长的岁月,这种状况一直延续到上世纪50年代、西藏第三次藏式烹调发展阶段是上世纪80年代,在改革开放政策的推动下,西藏的旅游热!使西藏饮食。烹调业得到了空前的发展、在吃什么,怎么做、怎么吃的最基本的问题上、开始朝着由简至繁、由粗至精,由低级到9126高级的方向发展。新原料不断补充。厨师地位得到提高、烹调技术不断交流!甚至还出现了专门的烹调专著、次仁群培所著的《藏餐菜谱》,青海人民出版社出版的《藏族常用饮食辞典》、西藏拉萨饭店厨师次仁群培所著的《拉萨地区藏餐菜谱》慢慢揭开了西藏烹调的新篇章!使西藏这一“绿色饮食王国”7280名扬全国,闻名天下、2926并逐渐形成一个全新的饮食文化!饮食科学、饮食艺术。饮食礼教和藏民族的饮食特色?四大藏餐风味藏餐菜品不多!不分菜系,菜派!但不同地方的菜点风格各异,细细研究藏餐!大致可分为四大风味:以阿里,那曲为代表的羌菜、以拉萨。日喀则、山南为代表的卫藏菜。也叫拉萨菜、以林芝,墨脱、梓木为代表的荣菜!以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜,共有200多种。羌菜,指高寒牧区的饮食、为高原牧区风味。1972其菜系风味特色是注重原汁原味?取料单一,重于咸!淡,鲜!酸!香、具有调理适应高山寒凉气候之功效,以奶酪、牛蹄。酸奶。酥油等为主要原料,卫藏菜!指拉萨、山南,日喀则等地区使用的饮食、主要是农区或半农半牧区风味!其特色是:取料广泛、除了奶制品、牛羊肉外、还有各种农作物、因此荤素配合得当。工于火候、调味以鲜咸。淡爽,制作手段也比较丰富、重于煮。炒,烧!闷、炸,如:萝卜炖牛肉,手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉酱而著称!荣菜。指低海拔的藏东南地区饮食,取材于高山森林、以菌类野生药材为主,制作原始、风味清鲜,咸中带甜。浓而不腻!淡而不薄、尤以......余下全文>>、广州玄易风水

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