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求一桌丰盛饭菜的菜谱

  1.蚂蚁上树   原料:猪瘦肉100克、粉丝100克   调料:酱油15克!盐1克,料酒10克、味精1克。葱!姜各5克、湿淀粉25克,   制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒,粉丝用热水泡好!葱。姜切末,(2)炒锅中放油40克!烧至四成热,放入肉粒炒半熟!放葱、姜。再煸炒一会,加入酱油、盐,味精,料酒,适量水。粉丝、烧开之后勾芡。淋少许明油、翻勺即可装盘,   2.炒虾仁鸡蛋   原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个、调料:精盐一钱五!味素五分、花椒水。葱末各少许。   制法:虾仁片薄片!收入碗内。打入鸡蛋!加盐!绍酒、味素。葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内。用勺不断推炒、至鸡蛋成片状!虾片熟透时出勺、特8123点:鲜香可口?   3.糖醋木耳   原料:黑木耳50克,荸荠100克、精盐、味素,白糖。醋!淀粉。香油各适量。   制法:泡发木耳。荸荠去皮切片!3795大勺放香油烧热!把木耳。荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘,   4.芫爆肚丝   主配料:肚丝250克?香菜150克、豆油1500克耗100克、料酒25克!醋15克,盐2克!味素7克,葱丝。姜丝。蒜片各2克!香油10>克。   做法:肚丝氽一下!香菜切寸段、把所有配料调成汁、大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝,调料汁!颠勺、炒匀!淋香油出勺!   5.煎蒸大排   配料:大排骨500克!植物油60克!葱1根!姜2片,盐,酒、胡椒粉。味素适量!面粉25克。   做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块!放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟,炒勺上火烧热放油!把排5461骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出。在盘中排好!上屉蒸熟,把腌渍排骨的卤汁上火调好口味!勾芡,浇在排骨上。   6.拔6891丝土豆   原料:土豆一斤?白糖二两。   制法:将土豆去皮、切滚刀块,炒勺放熟油,烧五层热!下土豆块!慢火炸。见土豆块浮上油面、呈淡黄色时捞出!把炒勺余油倒出。加半手勺水、放糖。熬成糖浆、把炸好的土豆放入、颠翻均匀出勺即可、   7.锅爆肉   原料:瘦猪肉四两,调料:香油一钱。味素五分。白糖半两!香酥四钱。酱油三钱。绍酒一钱!蒜片,姜末各少许!   制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽,一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿!再用淀粉调糊好!或撒一层干面粉、(2)用一小碗加入绍酒。味素,白糖,酱油。醋和少许水淀粉对好汁卤,(3).大勺放宽油,烧六七层热。将肉片下勺、炸至外皮略硬时捞出!待油温复升七层热时!再把肉片下勺、炸至酥脆倒入漏勺、(4).原勺少留油底,下姜末。蒜片和炸好的肉片!再把对好的汁卤下勺。速颠翻几下。滴香油出勺装盘,   特点8995:甜酸味香?酥脆可口,   8.酿茄子   原料:茄子一斤。猪肉二两半、调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱、面粉一两、葱姜少许,   制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油。精盐,味素,香油。葱姜末拌均匀、面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮。顺长切一分五宽的夹子片!再把拌好的肉馅酿入茄子内,(3).把酿好的茄夹2479口用面糊封上,勺内放宽油、烧至七成热时。把茄夹扎成虎皮色出勺!码入碗中!再上屉蒸透后扣入盘中,(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐!味素!调好口味。用水淀粉勾汁,滴点香油。浇在茄上即可、   9.氽白肉   原料:腰排肉半斤!酸菜二两。细粉一两,海米二钱!调料:精盐一钱,味素二钱、韭菜二钱。豆腐乳半块!   制法:(1).把腰排肉的皮面刮净、煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝、洗净挤干水。海米。细粉泡开、(2).把煮肉汤烧开。撇去浮沫!下酸菜丝!海米。白肉片!精盐、烧开三分钟后、放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳?韭花酱。   特点:酸菜脆嫩,肉肥不腻!味香可口!   10.金桶肉卷    主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个!配料:韭菜12棵!虾仁80克!   调料:熟豆油500克耗80克。味素5克。盐4克、五香粉5克,淀粉80克。   做法:(1)将鸡肉切丝、虾仁制成菱状加蛋清2个、味素、盐。五香粉少许和淀粉等制成6116馅待用,(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉!摊6张蛋皮、(3)将蛋皮从中间切开!裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷。共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊、(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂6428匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下!   特点:色泽金黄。外焦里嫩、酥香适口!   11.焦溜肉段   主料:猪瘦肉四两,配料:黄瓜二钱。冬笋片二钱。   调料:香油一钱!淀粉二两,味素五分、酱油五钱,醋三分、白糖二钱!绍酒一钱。精盐。葱,姜。蒜各少许!   做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好,(23017)用一小碗加绍酒!香油!白糖。醋、味素、酱油,淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油!烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出!(4)大勺少留底油,下葱!姜、蒜、黄瓜片!冬笋片炒几下。放炸好的肉段、再把对好的汁挛野?忝入勺内。颠翻几个个。滴香油出勺装盘、   特点:外酥里嫩,味香可口、   12.煸白肉   主料:带皮五花肉一斤,配料:9619大葱二两!调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱,糖五分!味素五分。   做法:(1)选二寸宽的肉块!用刀刮净皮面。放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片,大葱片开、切成斜6973段或丝?(2)把切好的肉片7198放开水中烫一下?捞出控净(如用生肉片!可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油。烧热放入葱段!炒出香味后放白肉翻炒几下。随即加入酱油?醋、糖,味素、翻炒均匀即4596可出勺,   特点:滋厚味浓,肥而不腻。   13.炒鸡蛋青椒   主料:鸡蛋三个,青椒三两、调料:精盐二钱五。味素三钱。香油一钱。葱姜少许。   做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散、青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油!烧热把蛋汁炒成蛋花倒出、原勺加五钱油!烧热下葱,姜炒一下、放入青椒丝、精盐翻炒几下、再放入4556蛋花和味素炒开!淋点香油即可食用!   特点:蛋花金黄!青椒脆绿、鲜嫩适口、   14.葱爆肉   主料:瘦肉四两!大葱白一两,配料:香油一钱,甜面酱一钱,味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水,精盐少许、   做法:(1)肉切成一分半厚的片!1909用面酱和少许香油浆拌好!大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝?(2)大勺加适量油!用旺火烧热、下肉片翻炒五成熟时、下葱速炒几下!加调料!淋香油即可出勺。   特点:肉嫩葱脆?清香味美,   15.炝拌里脊丝   配料:猪肉里脊200克!青笋克,香油、芥末!盐、味素,花椒油!辣椒油各少许,   做法:将里3963脊肉分别切成丝!大勺加清水适量。沸腾时先下里脊丝、后下青笋丝氽熟。用凉水投1551一下控干装盘。加盐!味素、花椒油、辣椒油。香油!芥末随拌随吃、(芥末须用开水烫熟)   16.溜肝尖   主配料:猪肝。木耳、冬笋。青菜、   调料:味素三钱,绍酒二钱、醋一钱,白糖一钱,酱油三钱!精盐一钱。淀粉半两。葱姜蒜少许。   做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽,一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用,(2)用一小碗加入绍酒,酱油、香醋、白糖。味素!精盐!水淀粉对成汁备用,(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱。姜,蒜炒几下。放入配料和肝片、把对好的汁挛野?忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺,   特点:色泽枣红,鲜嫩滑润!   17.炸虾球   主料:虾肉五两、配料:肥猪肉一两!鸡蛋一个,面包渣一两半!调料:绍酒,味素。胡椒粉、精盐少许。    做法:(1)把虾?猪2258肉剁成细泥,用绍酒,味素!葱!姜末,精盐。胡椒粉、鸡蛋!淀粉喂好。搅拌均匀、挤成蛋黄大小的丸子!沾上面包渣。(2)大勺放油。烧7357至七成热时!将虾肉丸子下勺。炸成金黄色、捞出装盘、   特点:色泽金黄!酥嫩鲜香。   18.白肉火锅   做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉、皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后!放温水中浸泡30分钟、刮净皮面后,冷水入锅、先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉!将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片、(2)鸡汤或肉汤入火锅、根据情况加入海味品。备酸菜丝。粉丝,摆锅料时、应酸菜丝打底?粉丝和肉片分格码匀、间或海味品点缀。(3)锅中一般不入调料!如口重。只放精盐。其它调料自选入小碟、   19.水晶肘子   主料:猪肘子一个(二斤左右)。 8306  配料:猪皮三两!调料:味素五分!绍酒半两!精盐,葱姜蒜少许,   做法:肘子剔除棒骨、用刀刮净放盆中、肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净、放肘子盆中。加入四斤左右的鸡汤。再放葱!姜、绍酒。精盐,味素、上蒸屉蒸熟后!拣去葱,姜。肉皮!晾凉。食用时切片码盘。   20.软炸肝尖   配料:猪肝500克。鸡蛋2个、精盐,味素!胡椒粉。玉米粉各适量,   做法:(1)猪肝切片!用精盐。味素、胡椒粉腌上待用!(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊?(3)锅中放油!猪肝放糊中挂糊、依次下6105热油中炸熟!   21.拌肚丝   主料:熟猪肚六两!配料:青椒半两,熟火腿半两,调料:红椒油二钱、香油二钱,味素三分。精盐!香醋,大蒜各少许!   做法:(1)把猪肚!青椒分别用开水烫过后细切丝,火腿切丝!(2)肚丝码在盘底!中间9537码青椒丝?上面放火腿丝。整盘呈桥面型!顶上放蒜末!上桌前把调料搅拌均匀浇8892上即可、   22.五香熏鸡蛋   主料:鸡蛋12个,调料:白糖五钱,八角三瓣、湿茶叶!花椒少许!精盐三分!香油一钱。   做法:(1)将5419鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋)?用小火煮至五成熟捞出!剥去蛋壳!(2)将鸡蛋0069放入温水锅内加盐!八角、花椒等调料用小火煮熟!   23.腌卤鸡   配料:斤重雏鸡一只、精盐适量、花椒面半钱。大料面二钱,   做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面,大料面!盐在鸡身上搓匀。在4364冰箱中放置二天,将腌料洗净!放在盘中上屉蒸熟、   24.肉炒酸菜   主料:净猪肉150克!净酸菜500克、调3406料:葱丝二钱!佐料油二钱。姜丝!酱油各一钱、熟猪油75克!精盐,味素各五分,   做法:(1)将肉切成二寸五长。五厘粗的方丝。酸菜切细丝!用温水洗净,挤净水,(2)炒勺放火上烧热、加熟猪油。下葱姜丝炸锅、放入肉丝翻炒、八成熟时!加酱油,精盐!味素,放入酸菜丝颠炒!添汤用小火煨3~5分钟。淋上佐料油出勺即可。   特点:鲜脆稍酸,东北风味。   25.醋熘土豆丝   主料:土豆500克。调料:豆油35克,醋35克。精盐7克、花椒10粒!葱!姜丝。蒜片共15克、   制法:土豆去皮洗净。切成细丝!洗去淀粉!控水,大勺入油!用旺火烧至六成热!先用花椒炸一下捞出。再放葱!姜丝,蒜片炸一下、随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。   26.拔丝苹果   主料:苹果350克!调料:白糖150克、湿淀粉7钱、鸡蛋一个。豆油750克。面粉适量,   做法:(1)苹果去皮!剜核,切成桔子瓣形。(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油,面粉调成酥糊!(3)勺内倒油烧至七成热时?将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出?将油倒出。(4)勺内加少许油。放入白糖熬化(约160度、以能拔出糖5665丝为准)。把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻。挂匀糖浆装盘、   27.猴戴帽   配料:肉三两、炸油一斤耗七钱!精盐适量。姜一钱切米!鸡蛋一个。酱油二钱!水粉芡三钱!   做法:肉剁碎!加酱油!精盐。水粉芡。姜搅成馅!挤成小枣大的丸子!入五成热油炸成红色起盘!鸡蛋摊成皮、盖在丸子上即成,   28.干炸里脊   主料:里脊肉400克、调料:湿淀粉125克,熟猪油750克、芝麻油10克,精盐5分、味素3分。花椒面少许,   做法:(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内,(2)将湿淀粉放在小盆内。加精盐,味素,花椒面调和!再加芝麻油调匀制成糊、(3)勺内加熟猪油烧至六成热。将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘、   特点:外焦里嫩,   29.猴上竿   做法:(1)蒜台切寸段,用水氽熟,趁热滚江米面、(2)蛋浆加入盐!蒜台调匀,(3)少量油在勺中烧四成热。1812将浆好的蒜台放入?用筷子翻炒即可!   30.炝肉丝蜇头   主料:熟肉丝100克、蜇头(皮)600克、调料:精盐7分。味素5分!花椒油3钱,姜丝5分!香菜段1钱。   做法:将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂3782洗两遍!用七成热的热水烫一下,控净水份后放在盆中!将肉丝放进去!加入精盐、味素、花椒油,姜丝、香菜段等调拌均匀!装盘即可,   特点:3376鲜脆爽口,   31.清炒肉片   做法:(1)肉切小薄片、芸豆切斜马蹄片!蒜台切寸段!葱切段、姜蒜切米!(2)肉里点酱油!用油热勺。待勺热后。换入温油放肉片快速翻炒,待肉片稍1175变色时!放入葱姜蒜翻入勺底、再放入衬菜,酱油、翻勺炒透即可,   32.片肘花   主配料:熟肘肉四两,味素二分、花椒油二钱!醋一钱!酱油四钱。   做法:肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘,   33.芥花拌肘花   主配料:熟肘肉四两,芥花少许。香油三钱,酱油四钱。醋二钱、   做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘!   34.溜肉片   主配料:肉切片!芸豆。藕切片,葱切段、姜蒜切米!   做法:肉片加入葱姜蒜!翻炒几个个!加衬菜。醋。酱油,高汤翻炒匀即可、   35.爆三样   主配料:心,腰、肉切小薄片,衬菜切片!葱切段!姜蒜切米、   做法:勺内放底油!!旺火烧七成热?将心,腰。肉片一同放入勺内翻炒几下、加入葱姜蒜翻匀!加醋,衬菜!料酒!翻炒匀,浇注明油出勺,   36.干炸肥肠   主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱。精盐适量、6089炸油一斤耗六钱,酱油二钱!    做法:肥肠切斜马蹄块!用7441开水氽一下。控去水5004份加粉芡,精盐!酱油抓匀!入五成热油炸成金黄色摆盘、   37.清炒肉丝   主配料:肥瘦肉400克?大葱丝50克,姜末、胡椒粉。味素、盐!酱油、食油各适量!   做法:将肥瘦肉片成大薄片、再改刀成4厘米长!半厘米宽的丝!炒勺加豆油烧六成热!用姜末炝勺!倒肉丝翻炒、待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺!   38.辣炒肉丝   主配料:瘦猪肉250克!猪油100克,花椒10粒、香油10克。味素、盐!料酒!红辣椒少许。   做法:将猪肉!红辣椒切丝!锅内放猪油烧热!肉丝入锅煸炒发黄!加辣椒丝和花椒粒、盐,料酒,味素煸炒入味!捞出花椒粒。滴香油装盘!   39.蛋炒肉丝   主配料:鸡蛋4个!猪肉丝50克。熟猪油35克、酱油5克、料酒8克!精盐1克。味素1克,高汤100克、   做0698法:把鸡蛋打散后加盐?味素调匀!用旺火热锅加油。下肉丝炒透、3788再倒入蛋翻炒,待蛋结块。再翻个!加入料酒、酱油,高汤!再烧2~3分钟,   40.烩三丝   主配料:白肉丝100克,海参丝150克!笋丝100克!豆油40克,葱。姜末各2克!酱油25克。料酒15克。白糖3克、盐3克。味素5克。水淀粉75克、香油10克。汤600克!   做法:座勺放水!把三丝焯一下控水、原勺放豆油、葱。姜炝锅。烹料酒,加汤。酱油。白糖!盐。味素、放入三丝!开锅后除浮末!勾芡、淋香油!   41.茶叶饭   将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可、其有治疗心血管疾病、防癌抗癌!预防胃肠传染6917病及减肥等功能。   42.姜汁牛肉饭   将鲜牛肉切碎剁成肉糜?加入姜汁、酱油,花生油等拌匀。待锅内米饭将熟时。倒在锅里焖15分钟即可进食、经常食用。有祛寒健胃。补中益气。强筋健骨和消水9718肿等功效!   43.洋葱饭   将水煮开!放入碎洋葱,盐和大米。慢火煮熟即可、有特殊的香气!有扩张血管、降低血压和血糖,预防肠道传染病!健胃助消化等功效。   44.黄精焖饭   将黄精5克切碎、海带及鱼适量切成段!芹菜25克左右切成长条!米下锅!加水。酱油、盐,甜酒各适量搅匀,放入黄精,海带!鱼段。芹菜、煮熟即可、经常食用有美容颜!抗衰老的作用!   45.扬州炒饭   少量油烧热!剩饭加水炒散。将洋葱、胡萝卜!火腿肠,青豆等加入、加花椒面,盐、味精即成、   46.鸡丝面   挂面煮熟,将香菇!生鸡丝。葱花。酱油。盐,花椒粉。味素!香油。蒜苗(切段)用大勺炒熟、铺在面条上即可、   47.担担面   用料:细面条500克!豌豆苗50克、芝麻酱50克。酱油60克。醋25克。味素5克!蒜泥20克。葱花15克!红油100克,鸡汤30克、辣椒籽10克!花椒粉少许。   做法:芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开、加味素、蒜泥,葱花。红油,辣椒籽。花椒粉调成佐料、锅水烧沸。下入面条。煮熟捞出,盛在碗中。浇上佐料。随即将豌豆苗烫熟放在面条上。   特点:面条黄色,汤红色、味鲜、辣。香、   48.木樨炒饭   用料:面条200克!鸡蛋2个,菜丝100克!酱油、味素适量!葱末少许!食油500克!    做法:(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉。控干!用少许油拌匀,锅中放500克油烧至八成热时!放入面条!炸成金黄焦脆、捞出盛盘!(2) 锅中留少许油,把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中!(3)锅中放油烧热、下葱花。炒菜丝、加调料,把鸡蛋倒入锅中!加点水翻炒几下、出锅直接浇在面条上!或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘?两种方法都要现炸、现炒,现拌,时间一长面3269条回软,不焦脆!   49.磨菇炒饭   用料:熟大米饭300克,牛肉末100克、磨菇50克。生香菇4个,金针菇50克,酱油15克。精盐4克、胡椒粉少许。豆油适量。   做法:(1)磨菇洗净去蒂、切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片、金针菇去根切成两段、(2)炒勺放油加热,把牛肉末放入。用旺火快炒、3532见肉变色散开后,加酱油快速翻炒、把三种磨菇倒入锅中、用旺火快炒,趁水份还没出9016来之前出锅装盘。(3)原勺放30克油!把大米饭倒入锅中炒热!再把磨菇倒入翻炒。加精盐,胡椒粉即成!   50.肉饼   将猪肉剁碎!放入葱末、酱油,盐!花椒粉。淀粉煨好、加水搅拌。做成饼状入油炸,   51.水煮牛肉(一)   原料:将牛肉横切成薄片!用盐2克。料酒2克。湿淀粉拌匀、配料:蒜苗,芹菜切段。莴笋切片!   制法:(1).锅上火?放混合油25克烧热,离火下辣椒炸变色!加花椒稍炸,捞出剁碎、做成"椒麻"、(2).锅放25克混合油烧热?将蒜苗。芹菜。莴笋炒熟加盐1克。盛在盘中垫底、(3).另锅上火、放混合油50克,烧至四层熟!7678放入豆瓣酱炒香!再加姜末!蒜末炒香。然后放肉汤!料酒、烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油。随即下牛肉片!边下边用筷子轻轻拨散!待牛肉熟透!汤汁收浓后放味精、出3661锅倒在菜上、撒上椒麻。葱末,淋上烧至七层热的混合油50克即成,   52.水煮牛肉(二)   主配料:牛肉。蒜苗!芹菜,莴笋、调料:盐4克,料酒2克,湿淀粉。干辣椒!花椒、姜末!蒜末、肉汤!料酒各适量!   做法:(1)将牛肉横切成薄片。用盐2克!料酒2克,湿淀粉拌匀!蒜苗、芹菜切段、莴笋切片!(2)锅上火,放混合油25克烧热。下干辣椒炸变色!加花椒稍炸、一起捞出剁碎!(3)锅放25克混合油烧热、将蒜苗、芹菜。莴笋炒熟加1克盐,盛在盘中垫底、(4)另锅上火。放混合油50克烧至四成热,放豆瓣酱炒香。再加姜末!蒜末、放肉汤,料酒,烧开后除去粗渣!放1克盐和酱油、下牛肉片!边下边拨散,待牛肉熟透,汤汁收浓后放味精。出锅倒在菜上。撒上椒麻,葱末、淋上香油!   53.土豆烧牛肉   主料:牛肉半斤?土豆三两。4693调料:酱油二钱!精盐一钱、味素二钱!葱姜!大料、淀粉少许,   做法:(1)把牛肉煮熟、切成小块、土豆去皮。切滚刀块,用油炸熟!(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤!放入酱油、大料,葱姜,精盐、再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开。加味素!用淀粉勾汁即可。   特点:牛肉金红?土豆金黄。酥烂适口!   54.葱爆羊肉   主料:羊肉片250克!调料:料酒10克?酱油10克。精盐,味素。水淀粉。葱适量!   做法:肉片用料酒、酱油。精盐、味素!水淀粉浆好。葱切长马耳形段待用!锅放油烧热!下肉片翻炒!随即放葱!烹入料酒、酱油!精盐、味素!炒匀出锅!不可炒得太久,   55.干煎牛排   主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋。面粉。调料:豆油,盐,糖,淀粉!味素。胡椒面!花椒油。   做法0530:(1)牛肉去皮?筋,切1厘米厚大片、在肉片上切十花刀。放碗内加盐。味素,胡椒面煨好、元葱。胡萝卜切方丁,鸡蛋在碗内搅匀。(2)坐勺加油烧热!将牛肉片均匀沾上面粉,挂蛋糊!再沾面包渣。压一压放入勺内炸成4531金黄色?将炸好的牛排切成手指宽的条!码在盘内、(3)坐勺加底4493油烧热,放元葱!胡萝卜煸炒、放盐、糖,汤烧开!点味素,勾芡、淋花椒油。浇在牛排上即可。    特点:色泽金黄?肉香鲜嫩!   56.米粉牛肉   主配料:牛肉1000克!生大米100克,腐乳半块,   调料:米粉!酱油。甜面酱!白糖、花椒面,精盐、料酒!味素各适量,八角!桂皮少许。   做法:将生大米加八角!桂皮炒成焦黄色!捣碎成米粉、将牛肉去筋,切成4厘米宽,6厘米长的大片!加腐乳、酱油!甜面酱,白糖,花椒面。精盐!料酒、味素、米粉拌匀、整齐的码在盘中用压力锅蒸熟!上面撒些香菜末即可!   57.清炖牛肉   主料:牛肉1000克。调料:花椒!大料各5克(装入小袋)!葱,姜各25克、精盐25克、味素5克!香菜10克。香油10克、绍酒15克,   做法:将牛肉切3厘米方块、坐勺加水1500克烧开、把牛肉下锅、烧开后撇去浮末。加花椒大料包,葱、姜,盖好、慢火炖一小时后加盐、再炖熟烂后拣出花椒大料包!葱、姜。加入味素,香油。绍酒出锅装碗、撒上香菜末、   58.扒牛肉条   原料:熟牛肉!调料:油。盐,酱油!葱蒜片、姜末、花椒,大料,味素,淀粉!   制法:将熟牛肉切成6厘米长。1厘米见方的条、用开水烫一下捞出。控水!大勺加油烧热!用葱姜3867蒜炸锅!放入牛肉条和各种调料。添汤烧开!撇去浮末!盖上盖。慢火扒至肉烂汤浓、拣出花椒!大料不要!加味素!用水淀粉勾芡、出勺装盘!   59.清蒸八宝甲鱼   主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克!水发干贝15克、水发莲子15克!水浸糯米15克!猪瘦肉15克!黄蛋糕15克。净冬笋15克,水发冬菇15克、净鸡肉500克。猪肘肉500克。调料:精盐40克。湿淀粉25克。绍酒15克。姜丝15克,姜片15克!葱段10克!花椒20粒。清汤1000克、   做法:(1)活甲鱼背朝下!腹部朝上放在木案上、待其伸出头准备翻身时!迅速将其头砍下。提起控净血、放入开水锅中稍烫后入冷水中!刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏。剁去尖爪。用清水冲洗干净、放在大碗内!(2)把海参,猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁!连同干贝、莲子!糯米分别摆在甲鱼胸腔内、再6458浇入用精盐,绍酒清汤!甲鱼苦胆对好的汁。把姜丝分上、中!下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面?姜片和花椒拍在一起!连同葱段摆在甲鱼盖上。1653(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡!猪肘肉!葱、姜、甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成、   特点:形体完整、肉质酥烂醇厚!八宝馅料色味谐调。芡汁色白油亮。   60.糖醋排骨   主料:猪排骨肉!配料:酱瓜。调料:白糖。醋、清汤!酱油!葱丝、香油!   做法:先将猪排骨用砍刀剁成长段、放入锅内用沸水煮透捞出,酱瓜切薄条片。炒锅放油!烧至八成热时放入排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤,入笼蒸五成熟取出、炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时。烹入姜丝、醋、酱油,白糖,将排骨连汤倒入。用小火煨至汤尽时、放入酱瓜!香油、颠翻均匀、   61.炖鲫鱼   原料:鲫鱼,大萝卜、调料:绍酒三分!味素五分!鲜汤一斤、精盐,香油、香菜,香醋。胡椒粉适量。   制法:(1)去掉鱼鳃,内脏洗净,鱼的两面切上十花刀。用开水烫一下!萝卜切丝。用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油,烧热后放葱,姜,绍酒,精盐。鲜汤。调好口味!放9741鱼和萝卜丝。烧开后慢火炖烂,当勺内剩一碗汤时,加香油!香菜。香醋、胡椒粉!味素即可。   特点:色泽乳白、味香汁浓!,

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