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求一桌丰盛饭菜的菜谱

  1.蚂蚁上树   原料:猪瘦肉100克!粉丝100克   调料:酱油15克!盐1克!料酒10克、味精1克!葱!姜各5克。湿淀粉25克!   制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好!葱!姜切末!(2)炒1500锅中放油40克、烧至四成热!放入肉粒炒半熟?放葱、姜、再煸炒一会!加入酱油。盐。味精。料酒、适量水,粉丝!烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘、   2.炒虾仁鸡蛋   原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个,调料:精盐一钱五!味素五分!花椒水,葱末各少许,    制法:虾仁片薄片。收入碗内。打入鸡蛋。加盐、绍酒!味素!葱末6283调拌均匀,(2)炒勺放一两半油、烧热4075后把调好的蛋汁倒入勺内。用勺不断推炒!至鸡蛋成片状!虾片熟透时出勺、特点:鲜香可口、   3.糖醋木耳   原料:黑木耳50克,荸荠100克。精盐,味素。白糖,醋、淀粉,香油各适量、   制法:泡发木耳、荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒、加调料烧沸后用湿淀粉勾芡!出勺装盘,   4.芫爆肚丝   主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克、料酒25克、醋15克。盐2克。味素7克!葱丝、姜丝。蒜片各2克,香油10>克、   做法:肚丝氽一下!香菜切寸段。把4604所有配料调成汁、大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝,调料汁。颠勺。炒匀!淋香油出勺,   5.煎蒸大排   配料:大排骨500克!植物油60克,葱1根!姜2片!盐。酒,胡椒粉。味素适量、面粉25克。   做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块。放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟、炒勺上火烧热放油。把排骨的两面拍上面粉。入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好!上屉蒸熟!把腌渍排骨的卤汁上火调8411好口味、勾芡。浇在排骨上!   6.拔丝土豆   原料:土豆一斤!白糖二两。   制法:将土豆去皮,切滚刀块!炒勺放熟油!烧五层热。下土豆块!慢火炸、见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出!把炒勺余油倒出、加半手勺水!放糖、熬成糖浆、把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可!   7.锅爆肉   原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分。白糖半两。香酥四钱!酱油三钱,绍酒一钱、蒜片、姜末各少许、   制法:(1).把肉片切成二分厚!一寸宽、一寸长的片。先用精盐!绍酒喂一会儿。再用淀粉调糊好、或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒!味素!白糖!酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油!烧六七层热,将肉片下勺!炸至外皮略硬时捞出、待油温复升七层热时,再把肉片下勺。炸至酥脆倒入漏勺!(4).原勺少留油底。下姜末。蒜片和炸好的肉片?再把对好的汁卤下勺!速颠翻几下、滴香油出勺装盘,   特点:甜酸味香。酥脆可口,   8.酿茄子   原料:茄子一斤。猪肉二两半,调料:酱油二钱,精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许,   制法:(1).肉剁成细馅、加入酱油、精盐。味素!香油!葱姜末拌均匀!面粉用水搅成糊,(2).茄子去皮。顺长切一分五宽的夹子片!再把拌好的肉馅酿入茄子内!(3).把酿好的茄夹口用面糊封上!勺内放宽油!烧至七成热时。把茄夹扎成虎皮色出勺。码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中!(4).勺内放两手勺鲜汤。加入精盐。味素!调好口味,用水淀8865粉勾汁。滴点香油、浇在茄上即可。   9.氽白肉   原料:腰排肉半斤、酸菜二两,细粉一两,海米二钱!调料:精盐一钱,味素二钱、韭菜二钱!豆腐乳半块。   制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片!酸菜片开!切细丝、洗净挤干水,海米!细粉泡开、(2).把煮肉1906汤烧开,撇去浮沫!下酸菜丝。海米!白肉片!精盐,烧开三分钟后、放入细粉!味素。用慢火炖几分钟即可?食用时蘸腐乳?韭花酱、   特点:酸菜脆嫩,肉肥不腻、味香可口,   10.金桶肉卷   主料:鸡胸脯肉300克!鸡蛋8个,配料:韭5642菜12棵!虾仁80克,   调料:熟豆油500克耗80克。味素5克!盐4克,五香粉5克。淀粉80克,   做法:(1)将鸡肉切丝!虾仁制成菱状加蛋清2个、味素!盐。五香粉少许和淀粉等制成馅待用、(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉!摊6张蛋皮!(3)将蛋皮从中间切开!裹3650上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷?共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊,(4)大勺加油烧七成热!将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下、   特点:色泽金黄。外焦里嫩、酥香适口。   11.焦溜肉段  4412 主料:猪瘦肉四两?配料:黄瓜二钱。冬笋片二钱!   调料:香油一钱,淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱,精盐,葱,姜、蒜各少许、   做法:(1)先把4861肉切成而分后的片、再改切二分五宽、八7615分长的斜段,用绍酒,精盐喂一会儿。再用淀粉加香油调糊浆好!(2)用一小碗加绍酒,香油,白糖,醋、味素!酱油!淀粉对好汁卤备用、(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时、把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,(4)大勺少留底油?下葱!姜。蒜。黄瓜片,冬笋片炒几下、放炸好的肉段。再把对好的汁挛野?忝入勺内,颠翻几个个、滴香油出勺装盘。   特点:外酥里嫩、味香可口。   12.煸白肉   主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两,调料:油七钱、酱油五钱!醋二钱,糖五分!味素五分、   做法:(1)选二寸宽的肉块,用1854刀刮净皮面!放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片!大葱片开。切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下、捞出控净(如用生肉片!可用七成6548热的宽油冲炸一下)!(3)炒勺加七钱油、烧热放入葱段!炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋!糖。味素,翻炒均匀即可出勺,   特点:滋厚味浓!肥而不腻,   13.炒鸡蛋青椒    主料:鸡蛋三个、青椒三两、调料:精盐二钱五。味素三钱,香油一钱,葱姜少许。   做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散。青椒洗净去籽切成细丝,(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出、原勺加五钱油。烧热下葱!姜炒一下,放入青椒丝。精盐翻炒几下?再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。   特点:蛋花金黄!青椒脆绿,鲜嫩适口!   14.葱爆肉   7737主料:瘦肉四两。大葱白一两、配料:香油一钱,甜面酱一钱、味素五分。醋三分,酱油五分。花椒水!精盐少许,   做法:(1)肉切成1095一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好、大葱白一切四瓣!一寸长的斜丝、(2)大勺加适量油!用旺火烧热、下肉片翻炒五成熟时、下葱速炒几下?加调料。淋香油即可出勺、   特点:肉嫩葱脆?清香味美,   15.炝拌里脊丝   配料:猪肉里脊200克,青笋克、香油,芥末、盐。味素!花椒油、辣椒油各少许,   做法:将里脊肉分别切成丝、大3237勺加清水适量!沸腾时先下里脊丝。后下青笋丝氽熟。5527用凉水投一下控干装盘。加盐、味素,花椒油。辣椒油!香油、芥末随拌随吃、(芥末须用开水烫熟)   16.溜肝尖   主配料:猪肝,木耳,冬笋。青菜!   调料:味素三钱。绍酒二钱!醋一钱,白糖一钱!酱油三钱!精盐一钱,淀粉半两!葱姜蒜少许。   做法:(1)猪肝切成一分厚,五分宽!一寸长的片!木耳摘洗净、冬笋!青菜切片,用开水烫一下备用,(2)用一小碗加入绍酒,酱油、香醋、白糖。味素。精盐!水淀粉对成汁备用,(3)勺内放宽油。烧至八2490成热时把肝片放勺中滑开捞出控油、(4)勺内留少量油下葱!姜。蒜炒几下,放入配料和肝片!把对好的汁挛野?忝流下勺?翻炒均匀淋香油出勺。   特点:色2276泽枣红。鲜嫩滑润、   17.炸虾球   主料:虾肉五两。配料4099:肥猪肉一两!鸡蛋一个!面包渣一两半、调料:绍酒、味素。胡椒粉。精盐少许!   做法:(1)把虾!猪肉剁成细泥。用绍酒、味素!葱、姜末,精盐,胡椒粉!鸡蛋,淀粉喂好,搅拌均匀。挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣!1185(2)大勺放油?烧至七成热时,将虾肉丸子下勺!炸成金黄色、捞出装盘,   0363特点:色泽金黄!酥嫩鲜香。   18.白肉火锅   做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉!皮面朝下用黄白色火6483焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后!冷水入锅、先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉、将肉块压平、用锯刀法切成薄如纸的大片!(2)鸡汤或肉汤入火锅!根据情况加入海味品!备酸菜丝。粉丝。摆锅料时!应酸菜丝打底!粉丝和肉片分格码匀!间或海味品点缀、(3)锅中一般不入调料!如口重!只放精盐!其它调料自选入小碟。   19.水晶肘子   主料:猪肘子一个(二斤左右),   配料:猪皮三两!调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许,   做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净2954放盆中,肉皮用水煮五分钟捞出?把皮面和皮里肥肉刮洗净、放肘子盆中。加入四斤左右的鸡汤。再放葱。姜。绍酒!精盐、味素。上蒸1280屉蒸熟后!拣去葱。姜!肉皮,晾凉,食用时切片码盘,   20.软炸肝尖   配料:猪肝500克!鸡蛋2个,精盐,味素!胡椒粉,玉米4179粉各适量、   做法:(1)猪肝切片!用精盐,味素!胡椒粉腌上待用、(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊、(3)锅中放油!猪肝放糊中挂糊、依次下热油中炸熟。   21.拌肚丝   主料:熟猪肚六两,配料2996:青椒半两,熟火腿半两、调料:红椒油二钱、香油二钱、味素三分,精盐。香醋,大蒜各少许!   做法:(1)把猪肚,青椒分别用开水烫过后细切丝、火腿切丝、(2)肚丝码在盘底!中间码青椒丝、上面放火腿丝!整盘呈桥面型、顶上放蒜末!上桌前把0419调料搅拌均匀浇上即可。   22.五香熏鸡蛋   主料:鸡蛋12个!调料:白糖五钱。八角三瓣,湿茶叶,花椒少许!精盐三分!香油一钱,   做法:(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋)。用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳!(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐!八角!花椒等调料用小火煮熟,   23.腌卤鸡   配料:斤重雏鸡一只!精盐适量。花椒面半钱。大料面二钱、   做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净、用花椒面。大料面!盐在鸡8189身上搓匀?在冰箱中放置二天!将腌料洗净!放在盘中上屉蒸熟。   24.肉炒酸菜   主料:净猪肉150克!净酸菜500克,调料:葱丝二钱。佐料油二钱,姜丝。酱油各一钱!熟猪油75克、精盐、味素各五分!   做法:(1)将肉切成二寸五长,五厘粗的方丝、酸菜切细丝。用温水洗净!挤净水。(2)炒勺放火上烧热,加熟猪油!下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒!八成熟时,加酱油,精盐,味素!放入酸菜丝颠炒!添汤用小火煨3~5分钟,淋上佐料油出勺即可,   特点:鲜脆稍酸。东北风味。   25.醋熘土豆丝 9489  主料:土豆500克。调料:豆油35克!醋35克!精盐7克、花椒10粒、葱,姜丝。蒜片共15克、   制法:土豆去皮洗净。切成细丝。洗去淀粉、控水。大勺入油,用旺火烧至六成热、先用花椒炸一下捞出!再放葱!姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒。加醋!盐炒熟出勺,   26.拔丝苹果   主料:苹果350克!调料:白糖150克。湿淀粉7钱、鸡蛋一个。豆油750克、面粉适量。   做法:(12252)苹果去皮!剜核、切成桔子瓣形!(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋,油。面粉调成酥糊,(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出!将油倒出!(4)勺内加少许油?放入白糖熬化(约160度、以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻、挂匀糖浆装盘,    27.猴戴帽   配料:肉三两,炸油一斤耗七钱!精盐适量,姜一钱切米!鸡蛋一个,酱油二钱、水粉芡三钱、   做法:肉剁碎!加酱油。精盐、水粉芡!姜搅成馅、挤成小枣大的丸子、入五成热油炸成7443红色起盘?鸡蛋摊成皮。盖在丸子上即成、   28.干炸里脊   主料:里脊肉400克、调料:湿淀粉125克。熟猪油750克。芝麻油10克、精盐5分!味素3分、花椒面少许,   做法:(1)将里脊肉切成五分见方块?放在盘内!(2)将湿淀5324粉放在小盆内!加精盐,味素。花椒面调和!再加芝麻油调匀制成糊、(3)勺内加熟猪油烧至六成热!将里脊逐块挂上面糊!放油锅炸熟捞出装盘,   特点:外焦里嫩,   29.猴上竿   做法:(1)蒜台切寸段、用水氽熟、趁热滚江米面!(2)蛋浆加入盐、蒜台调匀。(3)少量油在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入!用筷子翻炒即可。   30.炝肉丝蜇头   主料:熟肉丝100克!蜇头(皮)600克!调料:精盐7分、味素5分、花椒油3钱。姜丝5分,香菜段1钱!   做法:将蜇头切成细丝。用温水洗净泥沙!再用凉水漂洗两遍、用七成热的热水烫一下。控净水份后放在盆中?将肉丝放进去,加入精盐,味素、花椒油!姜丝、香菜段等调拌均匀、装盘即可,   特点:鲜脆爽口。   31.清炒肉片   做法:(1)肉切小薄片。芸豆切斜马蹄片。蒜台切寸段。葱切段,姜蒜切米,(2)肉里点酱油!用油热勺。待勺热后、换入温油放肉片快速翻炒!待肉片稍变色时!放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜,酱油。翻勺炒透即可、   32.片肘花   主配料:熟肘肉四两,味素二分!花椒油二钱,醋一钱。酱油四钱!   做法:肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘?   33.芥花拌肘花   主配料:熟肘肉四两!芥花少许、香油三钱。酱油四钱、醋二钱,   做法:肘花切大薄片加调味品拌匀装盘、   34.溜肉片   主配料:肉切片。芸豆、藕切片、葱切段、姜蒜切米、   做法:肉片加入葱姜蒜、翻炒几个个、加衬菜,醋。酱油,高汤翻炒2746匀即可、   35.爆三样   主配料:心、腰!肉切小薄片,衬菜切片、葱切段、姜蒜切米,   做法:勺内放底油,!旺火烧七成热。将心!腰,肉片一同放入勺内翻炒几下。加入葱姜蒜翻匀,加醋!衬菜!料酒!翻炒匀,浇注明油出勺。   36.干炸肥肠   主配料:熟肥肠四两,干粉芡六钱!精盐适量。炸油一斤耗六钱!酱油二钱,   做法:肥肠切斜马蹄块。用开水氽一下。控去水份加粉芡。精盐,酱油抓匀。入五成热油炸成金黄色摆盘!   37.清炒肉丝   主配料:肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉,味素、盐!酱油。食油各适量。   做法:将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长,半9265厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热、用姜末炝勺。倒肉丝翻炒、待肉丝发白1451时加其它调料翻炒熟出勺,   38.辣炒肉丝   主配料:瘦猪肉250克、猪油100克、花椒10粒!香油10克!味素、盐。料酒。红辣椒少许,   做法:将猪肉、红辣椒切丝,锅内放猪油烧热、肉丝入锅煸炒发黄,加辣椒7648丝和花椒粒、盐,料酒。味4496素煸炒入味!捞出花椒粒。滴香油装盘!    39.蛋炒肉丝   主配料:鸡蛋4个、猪肉丝50克。熟猪油35克、酱油5克!料酒8克,精盐1克,味素1克、高汤100克!   做法:把鸡蛋打散后加盐!味素调匀!用旺火热锅加油?下肉丝炒透、再倒入蛋翻炒!待蛋结块、再翻个、加入料酒,酱油,高汤,再烧2~3分钟。   40.烩三丝   主配料:白肉丝100克!海参丝150克!笋丝100克、豆油40克,葱、姜末各2克、酱油25克!料酒15克。白糖3克,盐3克,味素5克。水淀粉75克,香油10克!汤600克、    做法:座勺放水。把三丝焯一下控水、原勺放豆油!葱,姜炝锅。烹料酒。加汤。酱油!白糖!盐,味素。放入三丝!开锅后除浮末,勾芡、淋香油,   41.茶叶饭   将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可。其3135有治疗心血管疾病!防癌抗癌!预防胃肠传染病及减肥等功能!   42.姜汁牛肉饭   将鲜牛肉切碎剁成肉糜。加入姜汁、酱油!花生油等拌匀!待锅内米饭将熟时、倒在锅里焖15分钟即可进食,经常食用、有祛寒健胃、补中益气。强筋健骨和消水肿等功效,   43.洋葱饭   将水煮开!放入碎洋葱。盐和大米,慢火煮熟即可,有特殊的香气,有扩张血管。降低血压和血糖、预防肠道传染病?健胃助消化等功效!   44.黄精焖饭   将黄精5克切碎,海带及鱼适量切成段!芹菜25克左右切成长条。米下锅!加水。酱油!盐、甜酒各适量搅匀。放入黄精。海带、鱼段、芹菜。煮熟即可,经常食用有美容颜、抗衰老的作用、   45.扬州炒饭   少量油烧热、剩饭加水炒散、将洋葱、胡萝卜、火腿肠。青豆等加入!加花椒面、盐!味精即成。   46.鸡丝面   挂面煮熟!将香菇、生鸡丝!葱花。酱油、盐、花椒粉,味素、香油,蒜苗(切段)用大勺炒熟?铺在面条上即可、   47.担担面   用料:细面条500克、豌豆苗50克,芝麻酱50克、酱油60克,醋25克!味素5克,蒜泥20克,葱花15克、红油100克,鸡汤30克。辣椒籽10克。花椒粉少许、   做法:芝麻酱用酱油、醋!鸡汤调开!加味素、蒜泥。葱花。红油、辣椒籽,花椒粉调成佐料。锅水烧沸、下入面条、煮熟捞出。盛在碗中,浇上佐料。随即将豌豆苗烫熟放在面条上、   特点:面条黄色。汤红色。味鲜,辣!香,   48.木樨炒饭   用料:面条200克。鸡蛋2个、菜丝100克,酱油。味素适量!葱末少许。食油500克!   做法:(1)面条煮至六成熟时捞2535出用冷水冲凉,控干、用少许油拌匀!锅中放500克油烧至八成热时。放入面条、炸成金黄焦脆!捞出盛盘、(2) 锅中留少许油。把调散的鸡蛋倒入,炒散!炒好后倒入碗中,(3)锅中放5099油烧热,下葱花!炒菜丝,加调料、把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上,或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘!两种方3000法都要现炸。现炒,现拌、时间一长面条回软。不焦脆,    49.磨菇炒饭   用料:熟大米饭300克!牛肉末100克、磨菇50克,生香菇4个,金针菇50克!酱油15克!精盐4克。胡椒粉少许。豆油适量,   做法:(1)磨菇洗净去蒂、切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片!金针菇去根切成两段、(2)炒勺放油加热。把牛肉末放入、用旺火快炒,见肉变色散开后、加酱油快速翻炒!把三种磨菇倒2198入锅中,用旺火快炒,趁水份还没出来之前出锅装盘。(3)原勺放30克油,把大米饭倒入锅中炒热!再把磨菇倒入翻炒。加精盐。胡椒粉即成、   50.肉饼   将猪肉剁碎。放入葱末。酱油。盐、花椒粉。淀粉煨好、加水搅拌!做成饼状入油炸,   51.水煮牛肉(6566一)   原料:将牛肉横切成薄片,用盐2克!料酒2克!湿淀粉拌匀、配料:蒜苗,芹菜切段。莴笋切片、   制法:(1).锅上火!放混合油25克烧热。离火下辣椒炸变色!加花椒稍炸,捞出剁碎、做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热!将蒜苗。芹菜、莴笋炒熟7379加盐1克!盛在盘中垫底。(3).另锅上火!放混合油50克。烧至四层熟。放入豆瓣酱炒香!再加姜末,蒜末炒香、然后放肉汤、料酒、烧6233开后打去粗渣?放盐1克和酱油,随即下牛肉片。边下边用0267筷子轻轻拨散!待牛肉熟透!汤汁收浓后放味精。出锅倒在菜上、撒上椒麻!葱末!淋上9106烧至七层热的混合油50克即成,   52.水煮牛肉(二)   主配料:牛肉!蒜苗。芹菜,莴笋。调料:盐4克,料酒2克!湿淀粉!干辣椒!花椒,姜末。蒜末!肉汤!料酒各适量。   做法:(1)将牛肉横切成薄片,用盐2克,料酒2克,湿淀粉拌匀!蒜苗,芹菜切段!莴笋切片。(2)锅上火!放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色、加花椒稍炸。一起捞出剁碎?(3)锅放25克混合油烧热。将蒜苗。芹菜,莴笋炒熟加1克盐?盛在盘中垫底。(4)5664另锅上火?放混合油50克烧至四成热、放豆瓣酱炒香!再加姜末、蒜末。放肉汤,料酒、烧开后除去粗渣!放1克盐和酱油,下牛肉片、边下边拨散!待牛肉熟透!汤汁收浓后放味精!出锅倒在菜上。撒上椒麻,葱末!淋上香油、   53.土豆烧牛肉   主料:牛肉半斤!土豆三两,调料:酱油二钱!精盐一钱,味素二钱。葱姜!大料,淀粉少许、   做法:(1)把牛肉煮熟、切成小块,土豆去皮,切滚刀块,用油炸熟!(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤。放入酱油。大料。葱姜!精盐。再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开、加味素,用淀粉勾汁即可、   特点:牛肉金红。土豆金黄!酥烂适口、   54.葱爆羊肉   主料:羊肉片250克、调料:料酒10克、酱油10克。精盐!味素,水淀粉,葱适量、   做法:肉片2895用料酒!酱油,精盐,味素!水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用!锅放油烧热,下肉片翻炒!随即放葱!烹入料酒,酱油!精盐,味素。炒匀出锅,不可炒得太久!   55.干煎牛排   主配料:牛里脊肉,元葱、胡萝卜。面包渣。鸡蛋!面粉。调料:豆油、盐、糖!淀粉。味素,胡椒面。花椒油、   做法:(1)牛肉去皮、筋、切1厘米厚大片!在肉片上切十花刀。放碗内加盐,味素。胡椒面煨好、元葱、胡萝卜切方丁,鸡蛋在碗内搅匀。(2)坐勺加油烧热,将牛肉片均匀沾上面粉,挂蛋糊!再沾面包渣,压一压放入勺内炸成金黄色!将炸好的牛排切成手指宽的条、码在盘内,(3)坐勺加底油烧热?放元葱。胡萝卜煸炒!放盐,糖!汤烧开!点味素,勾芡。淋花椒油,浇在牛排上即可、   特4553点:色泽金黄!肉香鲜嫩、   56.米粉牛肉   主配料:牛肉1000克。生大米100克、腐乳半块,    调料:米粉,酱油!甜面酱!白糖!花椒面!精盐、料酒,味素各适量,八角,桂皮少许、   做法:将生大米加八角!桂皮炒成焦黄色、捣碎成米粉,将牛肉去筋!切成4厘米宽,6厘米长的大片,加腐乳,酱油,甜面酱,白糖!花椒面,精盐!料酒、味素,米粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟、上面撒些香菜末即可!   57.清炖牛肉   主料:牛肉1000克,调料:花椒、大料各5克(装入小袋)。葱!姜各25克!精盐25克!味素5克!香菜10克!香油10克,绍酒15克,   做法:将牛肉切3厘米方块?坐勺加水1500克烧开。把牛肉下锅!烧开后撇去浮末!加花椒大料包、葱,姜,盖好,慢火炖一小时后加盐。再炖熟烂后拣出花椒2826大料包,葱!姜,加入味素、香油。绍酒出锅装碗!撒上香菜末、   58.扒牛肉条   原料:熟牛肉!调料:油、盐,酱油、葱蒜片!姜末,花椒、大料,味素,淀粉、   制4277法:将熟牛肉切成6厘米长。1厘米见方的条。用开水烫一下捞出!控水、大勺加油烧热!用葱姜蒜炸锅,放入牛肉条和各种调料。添汤烧开!撇去浮末。盖上盖!慢火扒至肉烂汤浓!拣出花椒,大料不要!加味素,用水淀粉勾芡。出勺装盘、   59.清蒸八宝甲鱼   主料:活甲鱼1只(重750克)!水发海参15克、水发干贝15克!水发莲子15克!水浸糯米15克,猪瘦肉15克!黄蛋糕15克!净冬笋15克、水发冬菇15克!净鸡肉500克。猪肘肉500克。调料:精盐40克,湿淀粉25克!绍酒15克。姜丝15克,姜片15克、葱段10克!花椒20粒!清汤1000克。   做法:(1)活甲鱼背朝下、腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时。迅速将其头砍下、提起控净血!放入开水锅中稍烫后入冷水中!刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏!剁去尖爪!用清水冲洗干净、放在大碗内!(2)把海参,猪肉、蛋糕、冬笋,冬菇切成0.6厘米见方的丁!连同干贝、莲子!糯米分别摆在甲鱼胸腔内。再8306浇入用精盐。绍酒清汤!甲4817鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上!中、下三层摆在八宝馅上!盖上甲鱼盖。鸡和猪肘肉放在甲鱼上面、姜片和花椒拍在一起!连同葱段摆在甲鱼盖上,(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉,葱,姜!甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成,   特点:形体完整!肉质酥烂醇厚?八宝馅料色味谐调。芡汁色白油亮、   60.糖醋排骨   主料:猪排骨肉,配料:酱瓜,调料:白糖、醋、清汤。酱油、葱丝!香油,   做法:先将猪排骨用砍刀剁成长段、放入锅内用沸水煮透捞出。酱瓜切薄条片,炒锅放油。烧至八成热时放9975入排骨。炸至红色时捞在碗内加清汤!入笼蒸五成熟取出、炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时!烹入姜丝。醋,酱油、白糖。将排骨连汤倒入,用小火煨至汤尽时、放入酱瓜、香油、颠翻均匀,   61.炖鲫鱼   原料:鲫鱼、大萝卜、调料:绍酒三分,味素五分!鲜汤一斤。精盐、香油,香菜,香醋!胡椒粉适量,   制法:(1)去掉鱼鳃,内脏洗净,鱼的两面切上十花刀,用开水烫一下。萝卜切丝、用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油,烧热后放葱。姜,绍酒。精盐!鲜汤。调好口味。放鱼和萝卜丝、烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时,加香油。香菜,香醋。胡椒粉!味素即可。   特点:色泽乳白?味香汁浓,,

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