果蔬变色的原因

　　果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化，²⁴²⁶其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应、焦糖化反应）， 　　酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类！果实中含有的单宁物质、绿原酸。酪氨氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质，形成褐变！影响加工品的外观和风味！并破破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质！ 　　^防防止酶褐变可从以下三方面着手： 　　（1）选择单宁,酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与4584原料中的单宁。酪氨⁷⁴³⁵酸含量成正比？甜瓜，番茄、莓果类！柑桔类均不易变色，因为反应基质和酶含量少！桃品种中有些易变色！有些不易变色！ 　　（2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 　　热烫处理 这是最简单的方法。将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种、蔬菜2～5分钟）！然后捞出、迅速用冷水或冷风冷却，可以破坏氧化酶的活性、使酶钝化，从而防止酶褐变、以保持水果蔬菜鲜艳的颜色，氧化酶在71～74℃，过氧化酶在90～100℃、约5分钟左右失去活性！此外、热处理还还有利于使干制品呈透明状态,有利8333于水分蒸发，除去某些果蔬（菠萝、芦笋等）的不良味道、另外。热烫处理还有一定的杀菌作用。热处理的最大缺点是可溶性物质易损失、通3929常达10％～30％!其次是时间长了会煮烂果肉，影响风味， 　　食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧！从而能5743抑制氧化酶的活性？食盐还有高渗透压的作用！也4143能使酶细胞脱水而失去活性？在1％～2％的溶液中！能抑制酶3～4小时。在2．5％的溶液可抑制酶20小时，一般采用1％～2％的食盐溶液即可、在生产上也有用4690氯化钙溶液处理果实原料!既能护色！又又能增加果肉的硬度, 　　亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的^强强还原作用!破坏果实组织内^氧氧化酶系统的活性!可防止氧化变色。也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤、 　　（3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时！创造缺氧条件，如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排除出去，1069抑制氧化酶的活性,也可防^止止酶褐变!例如真空处理、抽气充氮！加用糖液！使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法！易变色的品种（长把梨）用2％食盐、0.2％％的柠檬酸、0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液！不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液,一一般果品用糖水作抽空母液!在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟， 　　　　[，

梦见好多大大的桃果

　　梦见好多大大的桃果的梦境解释： 　　这两天你，运^势势重点依然是财务方面？而且比起昨天有进展、进财的运气好多了！其实可能9664只是之前的阻碍在这两天畅通起来！不过你在工作上所赚的钱、辛勤之成果。劳务上的报酬。都较容易能够领取或保保存住的! 　　　　梦见好多大大的桃果的吉凶： 　　有父祖余德所荫益！或由长辈爱护栽培、易向上发展、境遇安泰、虽无惊人成就。但可平顺顺而逐渐伸展！欣庆幸福长寿之兆。【大吉昌】。进门正对厨房风水化解

梦见绿色秋果

　　　梦见绿色秋果？0587让别人需要你，才是真正的聪明，这4021两天的你会发现,对你必恭必敬的，不是你帮助过的人。而是有求于你你的人，这一点发现！对于希望成为人上人的你来说、是很重要的一天，只有明白这一点，你才会从中领会到如何控制别人、恋爱的人、应用此^招招尤其灵验？，进门正对摆放什么好

综合果蔬酵素粉有什么功效与作用

　　酵素其实就是生物酶！如胰蛋白酶，糜蛋白酶等！能催化蛋白质分解、此原理已用于外科扩创！化脓伤口净化及胸！腹腔浆膜粘连的治疗等，都是是专药专用的、不可以随便服用！ 　　酵酵素品牌很多？没机构对酵素进行检测。所以合格不合格！都没人说说得清！。进门正对水池风水

梦见自己去摘果来吃

　　梦见摘果子——预示着你近期的人际关系上会发生麻烦的事情。可能以往有成见的朋友或敌人会背地里故意散布你的坏话。建议你不要太放在心上，不要太太去在意、进门正对窗户如何化解

梦见树上结了好多茶果,地下掉满地的茶仁

　　梦见见树上结满很多果子说明你现在的很多出街方面的,都会容易遇到一些不好的事故发生办公族梦见很多树结出红色的果实象征着你在工作上的表现较为焦虑？进门正对长走廊 风水

果蔬五行汤可以治疗便秘吗？

　　病情分析：： 您好？这是便秘了！表现有粪便干燥等、也可以有次数减少！可以试试果蔬五行汤意见建议：建议适当的增加运动！应该多摄入蔬菜等含纤维素丰富的食物、另外控制制饮食！禁忌辛辣刺激性食物、保持乐观的心情、进门正对鞋柜风水好吗

梦见蔬头发

梦见蔬头发：预示着近期的桃花运很好。说不定在路上将会遇到心目中的人对自己微笑！已闹翻的情人对自己要求重新交往，

男人梦见蔬头发：预示着近期很快将会外出旅行，途中的话将会遇到一些小麻烦、感觉则是不会造成太大的影响！多加谨谨慎的话就会没事？

女人梦见蔬头发：预示着近期各方面的运势都不是很好。视乎9382需要慢慢开展,记得把握时机，快速的5543定下计划！从而迎迎接黎明到来、

工作者梦见蔬头发：预示着近期工作上非常注重理论上的探究，争论的场合感觉非常多，涉足到新的领域，就可以开始新的创新，

商人梦见蔬头发：预示着近期运势很好。事业上说不定将会迎来1871新的阶段,

梦见蔬头发的梦境

梦见梳头发。预示着你近期的私生^活活不好。如果再加上你梳头时老是梳不整齐。表示你的脾气很差。好朋友也会离你而去！

梦见见自己梳头发。预示着近期你的运势很好、一切烦恼都会远离你。身体会很健康、百事顺达、是吉兆！

梦见²⁸⁴⁸洗脸梳头!预示着你最近的运8407势高涨？工作，生活，感情上的烦恼都会烟消云散，一切都会一扫而空，是吉兆，

梦见自己梳头发洗脸!预示着你最近的许多忧愁。烦恼都将会成4985为过去,有否极泰来的象征。

梦见别人梳头发、预示着你日后^会会找到心仪的对象？而且1910还是一位俊美的伴侣？

梦见蔬头发的案例解析

网友梦境：梦见自己梳头发是什么意思！

解梦解析：预示着近期的桃花运很好，说不定在路上将会遇到心目目中的人对自己微笑？已闹翻的情人对自己要求重新交往。

梦见自己摘了好多又大又紫的黑刺果吃

　　说明你有件事情不易成功，经过努努力后会成功。进门正对鱼缸风水好吗梦见好多绿色果蔬

梦见在冷库挑果

　　苹果苹果主要品种为红富士、挑红富士应选看上去一丝一丝的。黄里透红的！这样的苹果2284一般是黄瓤、又脆又甜、微微有9876点酸味,味道很正、正宗的红富士 苹果放在桌子上是歪的，颜色有些粉红、不是是红成一片，也不能特别红。绿里透一点红的苹果千万不能要、这样的苹果味道淡、水分多，甜味差。红富士的最佳“面相相”：外表条红状！带有一点黄！“肚脐”是深陷下去的，果皮上麻点多的、用手指轻轻弹，清脆有回声的，这样的苹果甜脆。多汁、就带回家大饱口福吧、红枣表皮褶皱少的新鲜。新鲜的红枣比较饱满，果皮上褶皱较少的的一般是当年产的,而且，好的红枣表皮经过擦洗⁰⁷²⁷后很光亮!颜色越深的越甜，不少人误以为枣的颜色深浅跟其新鲜度度有关。颜色越深的越陈！但其实枣一旦旦被摘下，其表皮的颜颜色变化很小？通过表皮的颜色、我们可以判断断枣的甜度！颜色越深的，成熟度更高。也就越甜！顶端有柄的没蛀虫、红红枣的含糖量通常在60%—80%,很容易被虫蛀！顶端没有柄的就需7562注意了，如果再再有小孔。就就是被虫蛀过的了？还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的、也可能是虫虫蛀的。橘、柑！橙，柚橘。柑。橙！柚都是柑橘类水果中的一种。外形相近，大致上体积呈递增样。下面教您如何挑选、“高身橙、扁身柑。光身橘、”橘子的皮要亮。不论品种。中间有环形的是母的，比较甜，有有点状的是公的。挑皮皮薄有弹性的、早橘汁多味甜，晚橘^粗粗糙多筋,橘、橙、柚都都要选沉手的？外表要润滑光亮的。相反冬天流行的砂糖橘要选粗糙的，橙子要选底部有圈的，脐橙要选底下有凹下去的洞洞的，会比较甜、柚子要选紧实的，同样大小^的的用手掂量!越重越好。皮要又^硬硬又薄！用手按！按不下去的皮薄。蜜柚要选皮⁰⁴⁶⁰光滑的，颜色均匀的。果肉水分充足、甜味高！味道正、瓜类常吃的瓜类水果有西瓜、哈密瓜、香瓜，木瓜、下下面介绍这几种瓜果的挑选方法,西瓜的花花纹看起来像是撑开了一样！表面是凹凸不平的，绿色并且色泽较深。用用一只手托起？另一只手轻轻拍打！声音有点空洞！托着的手有震感的是沙瓤的！西瓜不熟、就是声音比较死，哈密瓜要选网纹粗密的，瓜皮6470上有疤痕,疤痕越老越甜、疤痕裂开的、虽然看上去难看，但是甜度高。口感好、闻味道、香味浓的是成熟的。香味淡的可 以放一阵再吃、颜色呈金黄色的为好、手感要坚实微软，硬的是生的！太软就是要烂的了！瓜瓤为浅绿色的吃起来发脆、金黄色的吃上去发黏！白色的柔软多汁！甜瓜也就是香瓜，白色香瓜瓜应选果皮比较光滑。小的！越白越好，瓜大头的部分有点绿。没有脐。黄皮香瓜要挑果皮色泽泽鲜艳。黄的发红的，伊丽莎白瓜要选闻着有香味的，色泽黄的，有脐的香瓜要挑4542脐大的买。脐部按起来^软软软的。闻闻香瓜股，有香味的就是好吃的甜瓜，木瓜分两种！青木瓜和熟木瓜！青木瓜要选表皮光滑、亮青色！不能有色斑的、用来煲肉汤、熟木瓜要挑手感很轻的，这样的木瓜果果肉比较甜。木瓜也分公母！肚子大的是母的比较甜！并且果肉比较厚，一一般要挑鼓肚子的。颜色刚刚刚发黄!^摸摸起来不要很软!如果表面上有点胶质，那是糖胶！这样的会比较甜。如如果买 回来马上吃。就要挑黄皮的。但是不要太软、如果要做成汤。要选没有完全成熟的青皮木瓜、如果要^做做成甜品。就要买红色的夏威夷木瓜、很甜。如何辨别激素水果绿绿油油的西瓜，黄澄澄的鸭梨！紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝等等寒冷的冬季里各色反季节水果飘散着阵阵或浓烈或淡淡的果香！源源不断地走进千家家万户,但是早期上市的长得像小馒头似的草莓、个头特大还有方有棱的猕猴桃、大都是打打了膨大剂、粉红色或连把都红了的的荔枝？瓜子不成熟！味道^不不甜却通红的西瓜等等!多是施用了催熟剂。催熟水果分量比较重：^催催熟的水果还有个明显的特征，就是分量比较重，同一品^种种大小相同的水果？催熟的同自然成熟的相比要重很多！很容易识别、闻气味辨别5707：自然成熟的水果，大多在在表皮上能闻到一种果香味!催熟的水果不仅没有果香味，甚至至还有异味,催得过熟的果子往往能闻得出发酵的气味，自然成熟与催熟的区别：尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状、但是果实的皮或其他方面还是会有不成熟的感觉。比如自自然成熟的西瓜,由于光照充足，所以瓜皮花色深亮！条纹清晰！瓜蒂老结。催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡。瓜蒂发青。绿色食品未使用化学激素：含有化学激素的食品光凭肉眼是难以辨别的，对此，消费者在购买时要选择通过绿色认证的食品！因为在绿色食品，有机食品中是不允许使用任何化学激素的！消费者可以放放心食用？不要买^不不到成熟期的水果：不要买不到成熟期的水果,如果在成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果，颜色又好看，很可能就是使用过催熟剂，即使没用催熟剂、水8300果也不好吃。而且营养价值低，、进门玄关壁画禁忌