梦见吃鸡爪子鸡头_梦见鸡爪、吃鸡爪

烤鸡头鸡爪的配方

　　虽然不知道。但还是给你个参考一！川^式式卤水的制作　　(一) 配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个　　(二) 调制　　1将八角!桂皮！小茴！甘草。三奈、甘菘。花椒，砂仁。草豆蔻。草果，丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧紧袋口，姜洗净拍破、葱连根须洗净挽结。　　2将大块的冰糖先在火上炙烤一下。然后放在菜⁶²⁷⁵板上轻轻敲碎,5602再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。　　3锅置火上。掺入鲜汤5000克！放入姜葱！调入精盐！味精和糖色，再放入香料包、烧沸后改用小火^慢慢慢地熬至香味四溢时！即成新鲜卤水、　　(三) 需要注意的问题　　1炒糖色时。必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些、否则炒出的糖色有苦味、　　2按传统方法调制的卤水通常都不加味精！但由于新鲜卤水大¹⁴⁸⁹都鲜味不足。加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高。所以在调制的过程中也可适量加入的味精、需要说明的是、在卤水中加入味精并不会起副作用、因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味。而卤水沸沸腾时的温度一般不会超过 105℃！　　3卤水中一般应加入嫩糖色！如此才会使卤水有回甜味、而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草，但但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用！因此、在加了糖色以后、卤水中仍可考虑加少许甘草，　　4丁香中含有丁香油酚。其味甚浓！使用时可根据具体情况调整用量、一般来说。5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。　　5用于制作卤水的大葱应保留其根须。那样可使卤水的味道更香、0726这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验、　　66560上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红、称为红卤！若去掉配方中的糖色色便成了白卤,另外有人爱在卤水中加入干辣椒！那样就变成辣卤了，　　二。卤水的使用及保管方法　　(一) 卤水的使用　　1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理！否则原料直接下锅后、会导致卤水急剧减少，从而⁶⁹²⁵造成菜品口味过咸。　　2一锅上好的卤水、应经常卤制鲜味较浓的动物性原料、这样才能增加卤水的鲜香味，有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理！　　3⁶⁹⁶⁸猪肉和鸡，鸭，鹅，兔这类鲜香味较浓的原料、应与异味较6172重的牛？羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水、以保证卤水和卤制菜品的质量。　　4在使用过程中，要经常检⁹⁴⁶⁸查卤水的色泽！香味、咸度以及汤汁是否充足等！一旦发现某方面有所减少应及时补上。即我们常说的“缺啥补啥”。　　(二) 卤水的保管　　1卤水经过一段时间的使用后、会留下少数原料料或香料的残渣？这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量，　　2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”。即用干净的动物血液与清水混合后、徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用！吸去⁰³⁰³卤水中的杂质，以使卤水变得清澈！讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”！但需注意，每锅卤水⁴⁵⁴⁸清扫的次数不能过多！以免卤水失去鲜香味、　　3卤水中浮油要经常打掉、最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则、油脂过多、容易使卤水变质脂肪氧化变质所致、　　4卤^水水在不使用时，应烧沸后^放放入搪瓷桶内。令其自然冷却！且且不要随意晃动，另外。桶底还应垫上砖块！以保持底^部部通风！若是夏天，卤卤水必须每天烧沸!如果有条件！还可放入冷冷库中存放,卤卤水在长期不用时、也应时常从冷库中取出烧沸！冷却后再放入入库中、以上仅是笔者制作川式卤水^的的一点经验和体会!但烹饪是变化之学！所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及^调调制方法!这样才能调制出令人满意的卤水来！　　注意：（这是秘方、注意保密哦。）原答案来自[、

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　　食疗。食补胶原蛋白（牛蹄筋。猪蹄！鱼皮等）普通食物中的胶原蛋白含量有限并且不能被人体完全吸收！而且这类³⁰⁷¹食物大多脂肪含量较高！不适合经常食用的，胶朵的胶^原原蛋白肽不含脂肪更健康？、痣与面相真的能相信么

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梦见吃鸡肉鸡爪的现代解析

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