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  做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材。仅是发面就有很大的技巧:   第一大发面技巧:选对发酵剂,   1、发面用的发酵剂有三种:小苏打!面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适   的条件下。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口!   2!小苏打释放的气体并不丰富。所以用它发面的成品1107松软度不是非常好!而且它是弱碱性物质。会   破坏面粉中的维生素!降低面食5840的营养价值?不建议选用。   3。面肥有些地方又叫老面!是上次发酵之后留取的一块面团、适当保存之后用它来做菌种启动发酵   !面肥必须要搭配碱来使用!是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养。而且用量非3029常不好掌   握!成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用、   4,活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物!它不仅营养成分丰富!更可贵的是,它含有   丰富的维生素和矿物质!它还不仅自己含有丰富的维生素、它对面粉中的维生素还有保护作用、还不仅仅   如此。酵母菌在繁殖过程中还能增加4950面团中的 B族维生素。所以!用它发酵制作出的面食成品要比未经发   酵的面食如饼!面条等营养价值高出好几倍。   第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。    发酵粉是天然物质!用3235多了不会造成不好的结果!只会提高发酵的速度!也许还能增加更多的营养物    质也说不定!所以,对于面食新手来说!宜多不宜少能保证发面的成功率、我常用的安琪酵母和丹宝利酵   母!在超市碰到哪种就买哪种。效果都不错、   但是!再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的!大致的用量比例是:500g面粉用5g左右的干酵母粉就   差不多了、温度,湿度,面粉的品种!水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。   第三大发面技巧:活化酵母8473菌对新手比较重要?   加干酵母的方法我其实是不讲究的、有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面、不过对于新手    来说!酵母的用量多少和混合不均匀等问题。会对发面结果产生一些影响。所以!建议新手先活化酵母菌   :适量的酵母粉放入容器中、加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少、如果图省事   。全部水量也没问题!)将其搅拌至融化。静置3-5分钟后使用!这就是活化酵母菌的过程、然后再将酵   母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀!   第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。   和面用温水!温度在28-30度之间最好,如果没有温度计的话、也可以用手感受大致的温度。别让手   的感觉出烫来就行!特别8527提示:用手背来测水温!就算是在夏天。也建议用温水!当然你也可以用冷水!   我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是   第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当   面粉,水量的比例对发面很重要,不少朋友总是说发不起来、可能是因为面团太硬了,水少面多。面   团就硬!这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏。成品口感差。大致的配比:500g面   粉!水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例,如果是做馒头还是蒸包子、你完全可以根据自己的需要   和饮食习惯来调节面团的软硬程度、同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,这个还是要灵活运用,!四川易经协会名单

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