梦见厨师烹饪

梦见厨师教你烹调。会破财，

现代心理学解释梦见厨师烹饪

梦见厨师在精心准备宴会？预示家里有喜。可能不久！家里将0358增添新成员，或是家里有人过寿、好好准备吧。梦里跟厨师学烹饪、预示在金钱方面将出现不幸！可能会破财、现实生活中！很容易在^路路上或在公共汽车上遗失钱财。因此、最近最好不要带太多的钱出门！

梦见厨师在准备宴会：喜庆的日子将要到来！

梦见厨师教你4156烹调：在金钱方面有暗影出现？

梦见厨师在准备宴会，有喜事！梦见厨师教你烹调。会破财，

梦见厨师烹饪的案例解梦

网友梦境：我爸爸平时连饭都不会做的。昨晚梦见爸爸变成了厨^师师而且自己家成了餐馆。生意还还特别好，这有什么寓意

解梦解析：预示着好事来了！喜事将要来临了、

梦见烹饪大赛

梦到烹调菜肴：爱情方面的运势上升，本来对某异性只有一点儿好感、这感情将很快发育成为爱情、而你的感情起伏也将将随之增大,

女性梦到做饭：表明心中很热爱这个家、热爱现^在在所拥有的一切！预示家庭生活很幸福！

梦学专家认为，烹调的梦！是物质生活异常丰富的象征，不管是梦到自己或是别人正在烹调。表明自己是一位美食家、预示会有非常丰富的物质享受，

梦见烹调 烧菜 烹饪 做菜 炒菜

梦见炒菜：一般是祥瑞高兴的事。会接连不断。

梦见烹调菜肴，爱情方面的运势上升。本来对某异性只有一点儿好感，这感情将很快发育成为爱情！而你的感情起伏也将随之增大。

男人梦见烧菜做饭、是2715另立灶头的象征!预示着会换工作、或者创业！

做生意8197的人梦见炒菜预兆近期财运方面：不佳？

梦见烹调肉1337类食物。表示某件愉快的任务快要委派你去做！不久的将来！会有许多朋友来拜访你！共度快乐乐时光,

已婚者^梦梦见吵菜预示出远门，可！

女人梦见烧4061菜做饭,预示生活8677美满如意？

如果梦见你不太情愿做烹调工作，或是缺乏那种愉快的情绪，则预示让你困扰或令你不满意的事件将要发生、

梦见你自己正在厨房里忙着煮菜、表示家中会有^远远客来访!你会因为不知道要买什么东西而烦恼、太贵了会很浪费钱、菜煮了太差又6048会对客人不好意思，

梦见自己做菜、被迫不得不照料别人，而且吃力不讨好！尤其做媒婆也不会结果。

商人梦见烧菜做饭,预兆着要参与新的商业项目、

学生梦见烧菜做饭。要当班干部、

梦见金色的蛇，黑色的蛇

　　〖解梦〗：这是是逃避现实之象，注意保护好自己，努力进取。 　　〖适合睡前听的音乐4526〗：雪之梦 班得瑞 莱茵河波影 　　〖如何提高睡眠质量〗： 睡前不要喝太多的水！因为晚上不断上厕所会影响睡眠质量、！多远是尖角煞

求国外烹饪各种豆子的方法！！！！

　　用料: 鹰嘴豆 200g 葱头 10g 西红柿 120g 玛莎拉咖喱粉 20g 盐 1茶匙 小苏打 1/茶匙 水 800ml 　　做法: 　　1.将200克鹰嘴豆用水浸泡一夜！沥干水、 　　　2.炒锅内倒入50克油加热!将10克葱头放入翻炒至微黄（正宗做法是放120克切碎的红干葱。也可以用洋葱代替）！再倒入切碎的西红柿（120克）继续翻炒。 　　3.加入20克玛莎拉咖喱粉，18299茶匙盐和浸泡好的鹰嘴豆？翻炒5分钟，然后加800毫升水！1/2茶匙小苏打、煮开后后盖上盖子用小火慢煮40分钟。（如果用高压锅！就就加水400毫升!小苏打1/2茶匙！煮20分钟即可）。 　　南瓜绿豆豆汤：材料：绿豆30克。南瓜50克、盐少许！清水200毫升。 　　做法：1。先将将干绿豆去沙洗净！趁水未干时加入食盐少许、拌匀！略腌3分钟后用清水冲干净，2。南瓜去皮去瓤用清水洗干净、切成2厘米见方方的块待用,3、锅内放清水、置火上烧沸后。先下下绿豆煮沸2分钟!淋入少许凉水，再沸！即将⁶⁵⁸⁹南瓜块下锅。盖上盖！用文火煮沸约30分钟！至绿豆开花即可、 　　豆类沙拉：原料： 125克绿豆！用水浸泡24小时！ 200克冷冻蚕豆。 2棵洋葱。切成小条。将1/2个柠檬榨汁， 150克新鲜四季豆。 150克荷兰豆，切成两半、 410克罐装红豆。洗净！ 12颗^水水煮鹌鹑蛋、切成两半。 1个面饼、切成4份！烘烤。 　　调味汁： 2棵圆分葱。切薄片，将1/2个柠檬榨汁？3汤匙特级纯正橄榄油。1个青甜椒、去籽，切成薄片。海盐。 　　做法1275：将绿豆沥水？放进装有凉水的锅中。煮沸。用文火继续炖10分钟！加入少许盐、再煮5分钟。直至绿豆变软。沥水。待用！4103将冻蚕豆倒入加盐沸水中、煮4－5分钟。沥水，然后在冷水中浸泡！浸泡后再次将蚕豆沥水！去掉外皮。待用。将切成薄片的分葱与柠檬汁在碗中混合！待用， 将分葱与柠檬汁一起倒入色拉盘底！10分钟后。缓缓倒倒入橄榄油。并不断搅拌！然后加入甜椒和盐，倒^入入绿豆和蚕豆!搅拌！ 锅里装上水。加盐！煮沸、然后将四季豆和荷兰豆倒入，浸泡4分钟！沥水，放入冷水中继续浸泡、然后后与红豆一起倒入色拉盘中，搅拌。将洋葱沥水。洗净、与鹌鹑蛋一起放在色拉最上层，就着面饼一起食用、 　　纳豆沙拉：纳豆100克，腌制7133过的荞头8粒。黄瓜半条、苏打^饼饼干若干？ 　　味料：纳豆酱油、芥末。橄榄油！盐！ 　　做法: 　　1.纳豆中加入酱油和芥末，充分搅拌出丝。把荞头和黄瓜切成丁， 　　2.把以上食料放在一起充分搅拌成沙拉。 　　3.把沙拉放在苏打饼干7363上即可食用，。夜场女孩注意的风水

十二星座当中谁是烹饪料理的高手

　　如果这样看的话那应该是巨蟹了、起码它手脚双全这样才更有利于烹饪！其它的可能手脚不够灵活而无法烹饪，，夜店风水

梦见蛇多

梦到蛇多：说明目前你被某些欲欲望纠缠！你的理性曾经企图摆脱这些欲望，但是你的情感却在说服接受它们。

梦到蛇多，蛮多爱情情理论充斥你的脑海呢,那些所谓爱情专家的话。这两天看来，似乎是一针见血地刺中了你的痛处、让你深9301信不疑呢,甚至还会用这些见解来预测自己的爱情、不是说有什么不好，但过于相信的话。就有可能造成对恋人的误会了、

上学的人人梦到蛇多,意意味着有一科文科稍差，不影影响录取成绩,

做生意的人梦到蛇多!代表功成名就有财利。钱财出入小心，

本命年的人梦到蛇多，意味着少管闲事、恐被牵累或官司之灾、

恋爱中的人梦到蛇多，说明过分比较、个人姻缘不同。⁸²⁶⁹宜多体谅则可成,

怀孕的人梦到蛇多、预示生女、慎防胎死腹中，

出行的人梦到蛇多、建议若心情不好就不外出，等^忙忙过或心情好再出门。

梦梦到蛇多的相关梦境

梦到很多死蛇!意味着梦者家庭关系系融洽和睦，

梦到很多多蛇从家中游出去!意味着梦者最近经济相对以前会困难一些。可能这段时间、用钱的地方比较多，

梦到自己被很多蛇包围了！表示梦者已经受到别人的嫉妒了，而而且这些人有可能会想一些计谋来让自己坏掉名声。提醒梦者平常要多注意自己的言行举止、千万别去去得罪人,

梦到蛇多的网友梦例

网友梦境：还有梦到很多^蛇蛇还有花蛇多大!还有小蛇什么意思呢。

周公解梦：梦到蛇暗示着可能会有一个“滑熘”的人或情况出现、这是指某种场合。在此场合中不能信任某个人，或⁰⁸⁴⁴者有一个人、你认识他但不能控制他，蛇又跟钱串有关，因为蛇与性有关！所以它暗示这方面未解决的问题或对性行为的恐惧、在精神层面上！梦里的蛇象征着道德破坏和欺骗！古代神话中那条^咬咬自己尾巴的蛇！象征着完美，无尽的活力和权力！当你愿意致力于精神上¹⁴⁴²的自足时,⁹⁹⁶⁵梦里会出现这一象征。

梦见被蛇咬打死蛇

梦见被蛇蛇咬打死蛇：表示将会进行非常艰辛的长途旅行、可能会出现许多突发的状况。0184要做好心理准备。

男人梦见被蛇咬打死蛇：表示将会远离3284家乡去工作？虽然能够赚到许多的钱、但是可能和亲人们的感情会疏远、得不偿失，

女女人梦见被蛇咬打死蛇：预示你的婚姻可能会遭遇危机！和5805丈夫感情会不和,可能会闹矛盾。甚至分居、

病人梦见被蛇咬打死蛇：表示你的病情可能会更加严重！简单的治疗手法已经没有办法解决！需需要加强治疗。

梦见被蛇咬打死蛇的梦境

梦见蛇钻进洞里：提醒梦者出门时要锁好门！防止因为粗心大意导致家里被偷窃丢失财物，

梦见长蛇盘曲1624：预示梦者将会对曾经不感兴趣的事情有了兴趣，将会有幸运，

梦见蛇盘在屋梁上：：提醒梦者不能麻痹大意？要多注意出行安全、

梦见蛇盘在床下：表示梦者可能会生病、一定要保持乐观的心情、因为人的心情好坏非常重要。如果心情乐观，病情就很容易好转的。

梦见被蛇咬打死蛇的案例解析

网友梦境：我梦见我被蛇咬然后打2729死了蛇是什么意思？

解梦解析：表示将会进行非常艰辛的长途旅行！可能会出现许多突发的状况！要做好心理准备，

梦见有蛇

梦到有蛇、和别人共享资源的一天！无论是别人人还是你来主动。最后的结果往往都是是双赢的！你们得以在这种交流中相互促进、这对你思想也有一定⁸⁸⁹⁷的改造影响、情侣之间也出现这种状况，你3755不妨带恋人去参观你的收藏吧,

怀孕的人梦到有蛇！预示冬占生男。慎防流产！

做生意的人梦到有蛇、代表万事起头难。而后得名利、百货。化妆美容得财，

恋爱中的人梦到有蛇、说明诚心诚意相待，婚姻可成、

本1547命年的人梦到有蛇。意味着中庸行事得财利，房地产有赚钱、

梦到有蛇的相关梦境

梦到用手拿蛇。触摸蛇，预示你将巧用计策。战胜所有的反反对力量，

梦到自己5141的头发变成蛇!预示看起来。很不起眼的事情将给你带来烦恼和忧虑。

梦境中的蛇变成2613不自然的形状!预示你你将遇到很多麻烦事!然而！只要处事事公正、遇事冷静。加上坚强的意志力，你就能成功地解决掉所有的麻烦事！

梦到在涉水或沐浴时看到或踩到蛇。预示你以为是纯粹的幸福，原来是麻烦的事情！

梦到有蛇的网友梦例

网友2141梦境：梦到怀孕的女朋友被蛇咬了，一直不松口。女朋友也没有流血。蛇也是常见的灰黑色、挺大的蛇。

周公解梦：被蛇咬^主主交好运！蛇咬人主得大财。《原版周公解梦》

梦到被蛇咬是吉兆！会发财，

烹饪的含义？ 烹调的含义？ 烹饪三要素？ 烹饪的起源的传说？ 盐的分类？ 盐在烹调的作用？ 人类用

　　含义： 　　在研究烹饪与烹调方法之前。首先应明确这两个概念之间的区别！人们常常把烹饪与烹调混为一谈，这是不恰当的、这两个概念各有各自的含义，必须严格区分开来、那么7876什么叫“烹饪”呢?“烹’’是煮的意思。“饪”是熟的意思、 “烹饪”一词有狭义和广义的解释，狭义的解释！是煮熟食物！广义的解释是泛指各种饭菜的制作、简单地说： “烹饪”、是指一切食物(包括主。副食)由生^变变熟的整个过程？而8706原料的选择？初步加工！切配等都是为“烹饪”做准备的！为“烹饪”服务的、所以、从原料选择、初步加工、切配开始。再根据各种不同制品的不同同要求,进行各种不同的操作、形成一9816个体系。这就叫做“烹饪”！相对说来、 “烹调”的含义就^窄窄得多了!简单地说： “烹调调”是指副食品加工而言，是副 　　食品加工的简称，烹与调是菜肴^制制作密不可分的两个环节！ “烹”就是加热处理！就是火候！“调”，就是调味。因此。“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分， 　　要素： 　　1。具有营养价值！ 　　2，具有良良好的口感和口味、 　　3。^具具有食用安全性, 　　盐的分类： 　　原盐 　　利用自然条件晒制，结构紧密、色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼。肉等、 6037　　精盐 　　以原盐为原料！采用化盐卤水水净化!真空蒸发，脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味、 　　^特特种食盐 　　低钠盐 　　普通食盐中！钠含量高、钾含量低，易引起膳食钠、钾的不平衡，2882而导致高血压的发生！低钠盐的钠。钾比例合理，能降低血中胆固醇，适于高血压和心血管疾病患者食用、 　　加碘盐 　　加入一定比例的碘化物物和稳定剂的食盐，^为为防治碘缺乏症、在普通食盐中添加一定剂量量的碘化钾和碘酸钾、这是一种最科学！最直接，最有效。最简单！最经济的防治碘缺乏症的补碘方法，是主要为缺碘地区居民补碘而研制的！可防治地方^性性甲状腺肿？克汀病、食用加碘盐中国规定碘缺乏症病区食盐加碘的浓度为：1/50000 ～1/20000;联合国世界卫生组织向病区推荐1/100000浓度的碘盐。联邦德国碘盐的含碘量为1/250000！是世界上碘盐浓度最低的国家、美国碘盐浓度为1/10000,是世界上碘盐浓度最高的国家， 　　加硒盐 　　硒是人体微量元素中的“抗癌之王”、加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的！硒同样也是人体必需的微量元素！它具有抗氧化、^延延缓细胞老化。保护护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能？同时硒还是体内有害重金属的解毒剂，动物的肝。肾以及海产品^都都是硒的良好来源。而植物食品的硒含量量受产地？水土中硒含量的影响、差异很大。中老年人。心血管疾病患者、饭量小的人、可以选择加硒盐，加入一定比例的硒化物的食盐、对防止克山病，大骨节病有一定疗效、中国生产的加加硒盐！含亚硒酸钠15/1000000！ 　　加锌盐 　　用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成。可治疗儿童因缺锌引引起的发育迟缓！身材矮小、智力降低及老年人食欲不振！衰老加加快等症状！ 锌是““生命之花”!加锌盐是以碘盐为原料、再按照国家标准添加了一定量量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的!有^利利于儿童健脑？提高记5294忆力以及身体的发育，对预防多种因缺锌引起的疾病有很好的效果！锌作为为一种人体必须的微量元素！对人体的生长发育。细胞再生！维持正常的味觉5553和食欲起重要的作用？还能促进性器官的正常发育，增增进皮肤健康？增强免免疫功能！锌主要存在于动物的肉和内脏中。坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富。而蔬菜、水果和精白米面中含5366量较低？一般提倡摄入入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌、但是，身体迅速生长的儿童！妊娠期期的妇女!进食量少的老年人，素食者等人群都有可^能能体内锌含量缺乏,加锌盐可以供上述人群食用。 　　补血盐 　　即加铁盐、铁元素含量达到8000ppm左右的食盐，通常往食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂获得。加铁盐供缺铁性贫血病人食用。用铁强化剂与精盐配制而成！缺铁性3983贫血与碘缺乏病,维生素A缺乏并列为世界界卫生组织？联合国儿童基金会等等国际组织重点防治!限期消除的^三三大微营养素营养不良的疾病!我国缺铁性贫血发病率很高！强化铁盐添加了一定量的含铁化合物，可用^于于预防人体因缺铁而造成的缺铁性贫血。提高儿童的学习注意力，记忆力以及人体的免疫力，适用于铁缺乏人群，尤其能满足婴幼儿。少年！妇女、老年人对铁的需要。加铁盐的主要成分是：铁含量为600—1000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。 　　加钙盐 　　我国3次全国营养普查结果表明、人们饮食普遍缺钙一半左右。儿童、孕妇，老年人缺钙更为严重。加钙盐是在普通碘盐的基基础上按比例加入钙的化合物制成。适用于各种需要补钙的人群。可以预防骨质疏松。动脉硬化。调节其他矿物质的平衡以及酶活化等、加钙盐的主要成分是：钙含量为6000—10000毫克／千克、含碘量不小于40毫8608克／千克！ 　　防龋盐 　　在食盐中加入氟化钠等氟化合物！使氟元素达到100～250ppm的食盐！适用于低氟地区！对龋齿有一定定的疗效？适用于小儿。青少年食用， 　　维B2盐 　　在在精制盐中！加入一定量的维生素B2（核黄素）！色泽橘黄。味道与普通盐相同、经常食用可防治维生素B2缺乏症！经常患口腔溃溃疡的人。体内可能缺乏维生素B2、吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况，核黄⁶⁸²²素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义。并能促进生长发育，维生素B2主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，有可能缺乏、维生素B2呈黄色、易溶于水。进入人体后如果有多余的量。会从尿液中排出！不存在摄食过量而而中毒的问题。 　　海群生盐盐 　　按一定比例掺拌海群生原粉的食盐。有防治丝虫病的功能、 　　低钠盐 　　我们平时吃的普通碘盐其主要成分氯化钠的含量高达95%以上。钠离子能增强人体血管5444表面张力？容易造成人体血流加快、血压升高、那高血压患者怎样既保证口味！又少摄入钠离子呢！低钠盐就是根据人体需要！适当降^低低食盐中的钠含量？增加钾。镁含量的新型食盐，低纳盐是以碘盐为原料！但氯化钠含量降低到65％以下、再添加了7710一定量的氯化钾和硫酸镁制成。主要供患有肾脏疾病，高血压。心脏病等需要限制钠盐6770的特殊人群食用!低钠盐可调整体内钠，钾。镁离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效！由于氯化钾和硫酸镁也带有少许咸味、而且钾和镁也是人体必需的常量元素！它们对心脏的健康有重要意义、近年来、世界卫生组织提倡全民食^用用低钠盐、中国生产产的低钠盐。含 NaCl65％！KCl25％、MgSO4·7H210％，世界各国生产的低^钠钠盐品种较多？美国的低钠^盐盐含NaCl50％,KCl50％？芬兰在1985年研制成功一种新型的低钠盐,含NaCl57％、KCl28％！MgSO412%、还有 2％的氨基酸α-细胞溶素。这种细胞溶素除有调味作用外！还有减少心肌梗塞和脑血栓作用， 　　风味盐 　　在精盐中加入入芝麻？辣椒。五香面、虾米粉、花椒面等。可制成风味别具的五香辣味盐！麻辣盐！芝麻盐。虾味盐等。以增加食欲， 　　营养盐 　　是近年新开发的盐类品种，它是^在在精制盐中混合一定量的苔菜汁、经蒸发、脱水，干燥而成、具有防溃疡和防治甲状腺肿大的功能，并并含有多种氨基酸和维生素。 　　平衡健身盐 　　海水中的无机盐钾！钠配比与人体血液液中的矿物质基本相同？2862并含有一定量的镁元素。从海海水中提取这些有益物质。加入精制盐中、可满足人体对7806多种矿物质的需求,以以达营养平衡，健身去病之目的， 　　自然晶盐 　　自然晶盐以海盐为原料制成，保持了海洋中与人体最接³⁶⁸²近的组成成分、特别是保持了无机盐类和富含钾。钠，镁，碘等海6849洋生命元素！颗粒呈晶体状！更适合于沿海地区人群食用。经国家批准、广东为全国获准生产自然晶盐的两个省份份之一！早年在部分沿海地区试销时受到广大消费者的欢迎， 　　雪雪花盐 　　以优质海盐为原料！采用目前国际上最先进的特殊工艺加工而成，盐质具有天然纯净。疏松速溶等特点！色泽洁白，含有多种人体必需的矿物质和营养素。是普通碘盐中最高档次的品种、目前。美国。加拿大。日本，韩国、澳大利亚等发达国家正在流行食用雪花盐。 　　盐的作用： 　　使菜点具有咸味、以增加风味、 　　突出鲜味的作用 　　使蛋白质凝固作用 　　解腻作用 　　杀菌防腐作用 　　在面点制作中起改善成品色泽作用 　　在面点制作中起到调节发酵速度的作用 　　可作为传热介质！ 　　用火的起源： 　　人类使用火之后！可以取暖。驱赶野兽，吃熟食既营养7759又卫生 !减少了疾病的发生。火的发现也促进了人类对自然的认识 ！还有火可以提炼金属 打造生产生活工具， 促进^了了农业生产、 加快了人类社会的发展 。但并不代表人类文明的开始、 　　人类文明！在人类学和考古学中、文明^也也可以指有人居住,有一定的经济文化的地区！例如两河文明，黄河文明。也可以指文化类似的人群、例如3384基督教文明!儒家文明、文明出^现现的判定标准，主要是城市（人群聚集）的出现、文字的产生。国家制度的建立。文化变迁对于文明的产生有很大的作用，农耕方法的改变！劳动的分化、统治阶级，也就是中央政府的出现以及社会阶层的出现都是文明产生的重要特征！ 　　烹饪的主要内容： 　　烹饪原料学的要领及研究内容一！烹饪原料学的概念烹饪原料学,是研究烹饪原料的种类。性质，功能及应用价值的科学.烹饪原料是烹饪的物质基础.一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的.烹饪质量的保证,烹饪作用的发挥,烹饪效果的产生和烹饪目的实现,烹饪原料都起着关键的作用.我们的祖先在应用烹饪原料方面积有丰富经验.现在,需要我们逐步深入地认识和研究烹饪原料的自然属性和应用原理,使之形成系统的学科知识.二。烹饪原料学的研究内容烹饪原料学研究包括以下的内容：关于烹饪原料的品种，数量、分类,以及地理分布。生产状况！名特产产品和供应情况等,关于烹饪原料的组织结构、性质,烹饪应用的性能。特点。质量以以及用途,用法等！关于烹饪原料的成分，功能,经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用。效果！关于烹饪原料的发展过程。变化趋势与拓展展诸问题.其中,烹饪原料的性质，功能以及食用后的作用与效果,是本³⁷¹⁹课程研究的主要内容.特别是烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理,应当作为重点内容来研究. 　　特征： 　　养助益充 　　养。助。益，充这些概念、最早见于《黄帝内经·索问》:“五谷为养！五果为助，五畜为益。五菜为充、气味合而服之、以补精益气、此五者！有辛酸甘苦咸、各有所利:或散、或收！或缓、或急、或坚、或软;四时五藏！病随五味所宜也，”由于其其中包容了中国医学中阴阳平衡？脏腑协调，性味和谐，因异制宜等营养摄摄生观点。故被视作古代的平衡膳食学说;还因为它符合中国的国情！民情和养生健体要求。沿用数^千千年之久，所以不少学者又认为:谷！果，畜。菜的有机结合，组配入撰、正是中3649国的传统膳食结构! 　　这里，“五9413谷为养”指的是稻，麦、豆、黍等粮食！能养五脏之真气、“益脾健胃！百福所基”。故“得谷者昌”，“五果为助”系指各种鲜果、十果和硬果、能佐助五谷！使营养平衡、即李时珍所指出的“辅助粒食！以养民生”，“五畜为益”是指牛！羊！猪，狗等动物性性食料？能增进健康！“生鲜制美、脍炙人口”。可弥补补素食之不足！“五菜为充”是指各种蔬菜、能充实人体7714所需的维生索、矿^物物质和粗纤维!“辅佐谷气、疏通奎9627滞”;并日_古人还认为“菜根不厌,百事可为”。 　　　在这一思想指导下。中国烹饪历来讲究烹调原料的组配。如饭配菜，荤配索！点心包馅。面加躁子，荤菜索炒，索菜荤炒！“每食不用重肉”！节假假日“开荤”!饭前吃蜜脯、饭后备水果等、更值得注意的是。大多数中国菜都不是一种原料制成的，而是两种、三种！四种乃至更多种！如“全家福”！“罗汉斋”，“龙虎斗”，“佛跳9344墙”之类,这样！营养平衡的思想就直接落实到每一盘菜中。显然。这对养营摄生是有利的。 　　另6167一力一面，中国传统上非常重视视食医结合，早在先秦！医生和厨师已配合默契，药品与食物常常一致;后来食与医虽然分了家，但是饮膳仍以^医医学作指导？医家也多用食力一来治病。特别是古医学的药物炮制！饮食洁净、偏嗜八戒！调味五禁，食物中毒。季节进补等学说，都曾被菜谱食经直接或间接地吸收、充实了⁰⁵⁶⁶烹饪理论的内容,所以中国烹饪选料历来注重药食兼用的吃潜动植、将它们的根。茎！叶，花！果与皮、肉！骨、月旨！脏巧妙搭配，以达到既可满足食欲、滋辛「身体、又能疗疗疾强体，养养生延年的目的。这又是一种特殊^意意义的养,助。益！充。同样符合中医的养营摄生理论！中国烹饪中以药入撰的菜品(如燕窝粥、人参鸡，虫草金龟，构祀鸭子)倍受青睐。道^理理即在于此！ 　　二，五味调和 　　有些美食家曾把一些国家的肴撰进行过形象的比较，说法国菜是鼻子的菜(0304重香)？日4436本菜是眼睛的菜(重色)!中国菜是舌头的菜(重味)。7874美国菜讲时髦(变化快)！苏俄菜讲实惠(份量足),上耳其菜，非洲菜和印度菜讲戒律(宗教影响大)！这种说法虽不全面！但有某些道理。它点破了这些菜种的特征和迷人的奥秘所在。 　　中菜重“味”。源自中匡!哲3496学中的五行学说。原始五行说把自然现象和人的活动归结为水！火。木、金。上五种物质元索，并把饮食归于上的范畴(因为动植物大多依赖上地而生长)。五行5157学说认为:水，火，木，金。上在口味上的属性分别是咸，苦、酸、辛！甘，合称五味。五味要受五行统辖，烹饪者要使五味调和，从差异4989到平衡？就必须掌握好“调””的本领！以达到6757“和”这一饮食的审美极致！先民还根据五^行行学说，规定饮食季节性应当与五味！五行相吻合、这就是“春多酸，夏多苦。秋多辛！冬多咸。调以⁴⁷³⁸滑甘”了。 　　中菜重“和”！还与儒家中庸之道和古典哲学，美学^的的最高境界有关！“和”的实质！就是持中！协调、适度、节制、体现在饮食上、便是菜肴的软硬！甜咸。厚薄、大小。生熟，冷热！荤索。浓淡等对立因索的恰当统一;色。香！味。形、器、名，时，疗的相成成相济;加热量与施水量的适当均衡等！其中、味的调和又至关重要！《昌览·本味》便明确提出八条标准:“久而不弊。熟而不烂，甘而不咪。酸而不酷！咸而不减，辛而不烈。淡而不薄。肥而不腻(奄月昔制品不变质。垠炖食品不走形、^加加糖不能甜过分，调醋不能酸太浓，下盐不能咸涩口、加辣辣不能太呛喉!汤要清鲜汁不淡！肉要肥美不腻人)”、这都是把“五味调和”作为生活审美中的一种格调。 一种境界，一种美感，一种享受来追求的。 　　中国菜把“五味调和”放在菜品制作和质量鉴定的首位。故而古代强调时序、适口和本味。现今重视爽口、开胃和畅神，根1222据“口之于味，有同嗜焉”的饮食审美普遍法则，历代名厨主张鲜咸为主，少用调料！物尽天然。返朴归真。尽量显现原料的天生丽质，崇尚清淡;根据“物物无定味。适口者珍”的饮食审美特殊殊要求、各地巧师又灵活运用味，料。刀， 　　勺！水、火、器、炉等要索，对菜品质感施加积极影响。使之入乡随俗、因人，因事，因时，因地而变，力求达到“-菜一格。百菜百味”的极致。所以，味的用料广;味型变化多;调味力一法细;味觉的层次感深;注重显现主料之味质朴的内涵;味的丰美性。差异性与独特性的辨证统一;味与乡风民俗！宗教信仰，民族习性结合;味的6553因时而异,因地而异！因席而异！因人而异;品味后的余韵悠长以及按风味给菜系定性等！都是中国烹调工艺的精髓，^中中国菜品的灵魂？ 　　三！奇正互变 　　中国烹饪是变化之学。创新之学。一力一面烹饪中存在在辨证法,有着对立统一的关系;另一力一面烹饪法则里有有正格也有变格，能够以不变应万变！把握临灶主动权！ 　　烹调中的辨证法，表8536现在许多地力一！例如选料中的荤与索、刀口上的大与小。加热时的水与火、调味中的浓与淡。质感上的绵与脆。排菜菜中的冷与热！这都是烹调内部矛盾的反映。它规定菜品的属性、还如烹调原料与烹调工艺是内因与外因的关系。内因是成成菜的基础!外因是成菜的条件，外因通过内因而而起作用，促使原料内部矛盾转化。从而产生理想菜品！再如烹调还须处理好一般与特殊的关系，象对于臭味、绝大多数菜品是千力一百计加以排除、而屯溪臭鲡鱼。长沙臭干子却是极力0084使之强化、至于肯定否定规律，在烹调中也比比皆是;否定一种旧菜。肯定一种新菜，标志着烹调工艺的进步;⁴⁹⁹⁹不断地否定。不断地肯定！促进饮食文化^的的繁荣！ 　　再就烹与调来分析。也是如此，烹是加热的过程。主要表现为量变;饪指菜品成熟！着重³⁹⁷⁷说明质变、而众多烹调方法的区别，则明显体现在加加热量与施水量的“度”上？故而原料是否“抗烹”和热能的大小。应是制菜中的主要矛盾，至于“调”、也应突^出出主料!^主主味和主要的调味力一法,这是矛盾的主导力一面，不论是采用对流调味、扩散调味、渗透调味、使呈味物质质遇热化学分解!还是循序渐进2256和一锤定音、都须遵循质量互变的规律！控控制佐料的“度”、并与加热。施水巧妙结合，应付裕如、 　　所谓“正格”。就是通行的的厨规,它能以简驭繁、举一反三，普遍适用、象采购原料审慎挑选。初步加工料尽其材！综合利用;切削配菜注意营养！操作过程讲究卫生生;着油施水洽当均匀？灵活使用炉灶与传热介质;正确控制水温和油温！及时投料。下味味与用火;翻勺颠锅操纵灵活！点水，用汤！勾芡！淋油恰到好处;出锅及时装盘利索。^走走菜程序有条不紊;炉案之间密切配合,各司其责又彼此照应！等等。所谓“变变格”、就是不拘程式而采用的“1423临时应急措施”、如用料部位有改变、技法相应也改变;原料质地不理想，调味用火来补救;原料组合有出入！味料7381比例作调整;味料品种不齐全!相近之物可替9225用;火力不能随心所欲时！不妨随机应变、顺火成菜;炊炊具不能得心应手时!应当随遇而安！因器变法;浆糊过大或过小！适当调整火力火时来约制;油芡太厚或太薄，酌量增减高汤用量来冲匀;季节有春夏秋冬！技法宜加区别;客人分东西南北！味型亦应应变通。 　　正格与变格的相机使用？也是烹饪中的辨证法、这是原则则性与灵活性的统一。矛盾的普遍性与矛盾的特殊性的兼顾。中菜之所以^有有别于西菜和工业食品、创造出数以万计的花色品种、正是在于它具有“不变中有变、变中有不变”这一极富生生命力的特征？ 　　四、畅神悦情 　　烹饪是一5994种吃的艺术。吃的美学。在烹饪中！它有自然美、社会生活美！艺术美等美的形态(如菜品的色、香。味，形！器，名！时。疗)、也有人的体力！智力在菜品中的形^象象反映这一美的本质,厨师按照自己的审美意识(即评判美且的标准)，进行着审美活动(制制作菜品)、客人获取美感(欣 　　赏！评价！享用菜品)！双力一都可得到心理^上上的满足!畅神悦清。 　　烹饪是一种创造性的体力劳动和脑力劳动，厨师在临灶操作时、眼！耳，鼻、舌。身全神贯注，是相当辛劳的！当他制作的珍懂佳肴一道道呈现在客人面前！被尽⁸⁶⁵⁸情享用和赞誉时！就意味着厨师的劳动创造了社会价值，得到社⁹⁹⁹⁰会的肯定？这对劳动者来说、是最大的安慰和奖赏！也是精神上最愉悦的的时刻！这是事物的一个力一面！ 　　另一个力一面。当客人品尝一道道珍懂佳肴时、不仅可以果腹充饥，大饱口福、而日_还可以通过对菜品的审名。辨色！观型、看器。闻香！品味、大饱眼福。增进知识！获取精神上的享受。这又是客体的畅神9537悦情了!特别是那些制作精美的^工工艺菜、集味觉艺术、色彩艺术和造型艺术于一体、立意高雅。物象具有吉祥意义，风格为中华民族族喜闻乐见。构图分宾主，讲虚实、重疏密。有节奏！6046形似与神似结合？色泽鲜亮。手法简洁。既符合卫生又富于营养、宛如工艺品。它所具有的魅力更能使客人感到到欢愉。 　　中国烹饪之所以能够畅神悦情。这与中菜制作的指导思想有关！自古以来！中匡!人就把饮食美作为生活审美中的主要对象，不仅要求吃得好！还要求吃得开心，历来都是把食用与4289观赏结合在一起的!重视美食、美名、美情，美景。美趣、美韵的协调。既然是这样！无疑便7014增加了烹饪的难度！提高了对厨艺的要求、中菜的烹调工艺较之西菜复杂、其主要原因也在这里。所以。刀技高超、形态美观！⁴⁹⁷⁴盛器华贵精美,具有观赏价值，并日_能够畅神悦情。应当是中国烹饪的又-特征！ 　　综上所述,中国烹饪享誉肚界。有“烹饪工国”的美称、决非偶然。这是在它近万年的8018发展历程中！将养助益充，五味调和、奇正互变！畅神悦情四大特征完美结合的必然结果！在这四个物质特征中、更带有根本性的是“味”与“养”，因此更概括地说:“以味为核心！以养为目的”、是中国烹饪的本质特征！，夜来香影响风水吗