“面”比“米”更有营养吗。 (1)面粉所含的蛋白质要比大米高!大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%!就蛋白质总量而言、面粉要比大米高,但9148是和大米相比,面粉蛋白质营养价值低!因面粉蛋白质中含有大量的麦醇醇溶蛋白,而麦醇醇溶(蛋白中赖氨酸含量少,仅0.7%。相反!米蛋白质中醇溶蛋白小于3%。因此面面粉中赖氨酸含量更低,是面粉蛋白质中的第一限制性氨基酸! (2)面粉和大米的蛋白质在加工中都有损失、损失程度与加工精度有关即加工精度越高营养价值越低、面制品的制作和烹调调方式。大米的煮制也会影响其营养价值!此外为了解决面粉营养养价值低的问题面粉都采取了营养强化来提高了营养价值,因此很难准确比较二者的营养价值、 [。
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白面面更容易发胖! 这是因为:每100G大米(以普通粳米为准)的热量为347大卡。每100G面粉(以小麦粉为例)的热量为349大卡,面粉的热量稍高! 备注:这是100G纯的大米和100G纯的面粉进行比较、在实际烹烹饪中、大米和面粉都会进行加工。如蒸,发酵等、这也会影响摄入的热量!但总体来说,大米和白面面都不是高热量食物。不是导致肥3171胖的高危食物!!粉红色蚊帐 风水
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