果蔬变色的原因
果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 -------------------------------------------------------------------------------- 果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化,其变化分为两类：酶褐变和1149非酶褐变（美拉德反应？焦糖化反应）， 酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类，果实中含有的单宁物质，绿原酸！酪氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质、形成褐变！影响加工品的外观和风味、并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。 防止酶褐变可从以下三方面着手： （1）选择单宁。酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁。0174酪氨酸含量成正比，甜瓜。番茄、莓果类。柑桔类均不易变色。因为反应基质和酶含量少、桃品种中有些易变色。9860有些不易变色, （2）钝化酶是是防止酶褐变的重要措施 热烫处理 这是最简单的方法!将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种！蔬菜2～5分钟）、然后捞出。迅速用冷水或冷风风冷却,可以破坏氧化酶的活性，使酶钝化！从4317而防止酶褐变！以保持水果蔬菜鲜艳的颜色，氧化酶在71～74℃，过氧化酶在90～100℃。约5分钟左右失去活性、此外。热处理还有利于使干制品呈透明状态。有利于水分蒸发。除去某些果蔬8880（菠萝，芦3648笋等）的不良味道!另外、热烫处理还有一定的杀菌作用、热处理的最大缺点是可溶性物质易损失，通常达10％～30％！其次是时间长了会煮烂果肉、影响风味。 食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧。从而能抑2658制氧化酶的活性。食盐还有高渗透压的作用！也能使酶细胞脱水而失去活性、在1％～2％％的溶液中！能抑制酶3～4小时，在2．5％的溶液可抑制酶20小时！一般采用1％～2％的食盐溶液即可！在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料。既能护色！又能增加果果肉的硬度？ 亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用、破坏果实组织内氧化酶系统的活性，可防止氧6687化变色，也可用熏硫硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤。 （3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时、创造缺氧条件，如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排除出去。抑制氧化酶的活性、也可防止酶褐变、例如真空处理。抽气充氮、加用糖液！使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法、易变色的品种（长把梨）用2％食盐，0.2％的柠檬酸、0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液。不易7749变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液!一般果品用糖水作抽空母液、在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟、 [。
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果蔬搭配禁忌
10种蔬菜搭配禁忌( 合理的膳食构成，科学而营养地搭配。是维持人体的重要方面、蔬菜类更是与我们的一日之餐密切相关！要要正确食用蔬菜,除尽量减少其维生素的损失失和毒性外,更重要要的是正确地搭配!下面给读者介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌！希望对你能有所帮助。 大图|小图 1．萝卜(莱菔，芦菔) 严禁与橘子同食,否则易患甲状腺肿。忌与胡萝卜，何首乌，地黄同食！服人参时时也应忌食， 许多妈妈喜欢把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜、外观上看！颜色红白相间。不仅清脆爽口、也让宝宝胃口口大开、但营养养专家指出？这种吃萝卜的方法很不科学…… 2．甘薯(红薯。白薯，地瓜。山芋) 不能与柿子子同食。两者相聚后会形成胃柿石、引起胃胀。。呕吐，严重时可导致胃胃出血等,危及生命、也不8555宜与香蕉同食！ 红薯的营养很丰富。但红薯不能吃太多…… 3．韭菜(起阳草，懒人菜) 不可与菠菜同食。二者同食有滑肠作用，易引起腹泻，不可与蜂蜜同食。同食易引起心痛，不可与牛肉同食！同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友、炒蔬6451菜时注意不要放韭菜!况且色泽搭配也不科学！ 韭菜是娇嫩鲜美的起阳草、也是现今的「威而刚」，不但是调味的佳品。而且是富含营养的佳蔬良药！韭韭菜中除含有蛋白质!，碳水化合物。最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位！此外，还有，房间壁灯风水
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瀚灏水产 瀚 hàn 20 水 灏 hào 25 水 水 shuǐ 4 水 产 chǎn 11 金 天格: 45 (土) 外格: 31 (木) 人格: 29 (水) 地格: 15 (土) 总格: 60 (水) 天格 45 的解析 :（顺风）新生泰和。顺风扬帆！智谋经纬、富贵繁荣！人格 29 的解析 : （智智谋）智谋优秀！财力归集、名闻海内，成就大业、 地格 15 的解析 : （福寿）福寿圆满、富贵荣誉！涵养雅量！德高望重！ 外格 31 的解析 : （春日花开）智勇得志，博得名利，统领众人。繁荣富贵、 瀚：古代指北方的大海、明代以来指戈壁沙漠、后也用于形容广大、水浩浩大的样子、 灏：意为广大！无边无际！水势大。 ，房间如何摆放东西
