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果蔬变色的原因
果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 -------------------------------------------------------------------------------- 果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化。其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应、4179焦糖化反应）， 酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类，果实中含有的单宁物质、绿原酸。酪氨酸等是氧化酶起作用的基质！氧化后生成的有色物质。形成褐变、影响加工品的外观和风味！并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。 防止酶酶褐变可从以下三方面着手： （1）选择单宁!酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁！酪氨酸含9018量成正比!甜瓜。番茄、莓果类！柑桔类均不易变色，因为反应基质和酶含量少，桃品种中有些易变色！有些不易变色。 （（2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 热烫处理 这是最简单的方法,将去皮，切分的原料迅速用沸水或9177蒸汽热烫（果品2～10分种。蔬菜2～5分钟）。然后捞出。迅速用冷水或冷风冷却！可以破坏氧化酶的活性，使酶钝化！从而而防止酶褐变,以保持水果蔬菜鲜艳的颜色，氧化酶在在71～74℃？过8789氧化酶在90～100℃、约5分钟左右失去活性。此外。热处理还有利于使干制品呈透透明状态，有利于水分蒸发、除去某些果蔬（菠萝！芦笋等）的的不良味道？另外，热烫8517处理还有一定的杀菌作用，热处理的最大缺点是可溶性物质易损失、通常达10％～30％。其次是时间长了会煮烂果肉！影响风味！ 食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧、从而能抑制氧8417化酶的活性！食盐还有高渗透压的作用，也能使酶细胞脱水而失去活性。在1％％～2％的溶液中、能抑制酶3～4小时，在2．5％的溶液可抑制酶20小时，一般采用1％～2％的食盐溶液即可、在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料！既能护色，又能增加果肉的硬度， 亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用。破坏果实组织内氧化酶系统的活性！可防止氧化变色。也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤， （3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时。创造缺氧条件。如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排排除出去。抑制氧化酶的活性！也可防止酶褐变、例如真空处理。抽气充氮，加用糖液！使用去氧剂都是是常用的控制氧气的方法！易变色的的品种（长把梨）用2％食盐，0.2％的柠檬酸,0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液！不易易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液!一般果品用糖水作抽空母液！在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟！ [，房间垃圾桶摆放
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设立养殖合作社！应当具备下列条件： （一）有五名以上符合本法第十四条！第十五条规定的成员; （ 二 ） 有符合本法规定的章程; （三）有符合本法规定的组织机构; （ 四 ） 有符合法律 。 行政法规规定的名称和章程确定的住所; （五）有符合章程规定的成员出资！ 第十一条 设设立农民专业合作社应当召开由全体设立人参加的设立大会！ 设立时自愿成为该社成员的人9240为设立人，设立大会行使下列职权： （一）通过本社章程。章程应当由全体设立人一致通过; （二）选举产生理事长 ，理事 ，执行监事或9210者监事会成员; （三）审议其他重大事项, 第十二条 农民专业合作社章程应当载明下列事项： （一）名称和住所; （二）业务范围; （ 三 ） 成员资格及入社 。 退社和除名; （四）成员的权利和义务; （（ 五 ） 组织机构及其产生办法，职权，任期。议事规则; （ 六 ） 成员的出资方式 、 出资额; （七） 财务管理和盈余分配 ！亏损处理; （八）章程修改程序; （九）解散事由和清算办法; （十）公告事项及发布方式; （ 十一 ） 需要规定的其他事项。 第十三条 设立农民专业合作社，应当向工商行政管理部门7963提交下列文件。申请设立登记： （一）登记申申请书; （二）全体设立人签名？盖章的设立大会纪要; （三）全体设立6596人签名、盖章的章程; （四）法定代表人。理事的任职文件及身份证明; （五 ）出资成员签名。盖章的出资清单; （六 ）住所使用证明; （ 七 ） 法律 ， 行政法规规定的其他文件！登记机关应当自受理登记申请之日起二十日内办理完毕。 向符合登记条件的申请请者颁发营业执照？养殖合作社法定登记事项变更的。应当申请变更登记， 参考文献：：《农村专业合作社章程》，房间壁灯风水
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