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为什么花卷蒸出来像烫了一样

  怎么蒸好馒头。有什么秘方!   (1)蒸馒头时、如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑、倒进两小杯白酒,停10分钟后、面就发开了、   (2)发面时如果没有酵母、可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克?面团揉软后。盖湿布4-6小时即可发起!蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。入口回甜,   (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长。如果发酵时在面里放点白糖!就可以缩短发面的时间!   (4)在发酵的面团里。人们常要放入适量碱来除去酸味、检查施碱量是否适中、可将面团用刀切一块。上面如有芝麻粒大小均匀的孔、则说2727明用碱量适宜,   (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄、且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克。把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟、馒头即可变白?且无碱味!  3622 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水!可以促使发酵!蒸出的馒头又白又宣!   馒头的制作方法   馒头是家庭里常见的主食之一。6904怎样把馒头蒸制得既松软,又有筋力,窍门如下:    1,夏季用冷水和面、冬季用温水和面。冬季和面。发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水!   2,和面要多搓揉几遍。促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜,   3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度!如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼、说明已经发酵好、蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了!   4,馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面、冬季饧面约15~20他钟、夏季则短些!馒头上笼时、锅内9149的水必须大开。10分钟要见大气、   5,笼屉与锅口相接处不能漏气。有漏气处须用湿布堵严,用铝锅蒸时锅盖要盖紧!   6。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温!使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头!因这样蒸制的馒头容易夹生,   怎样自制面肥:   在温水中加点酒。与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方。5-6小时后即可使用将一小碗面粉、加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用,   用蜂蜜代替面肥:   将蜂蜜倒入和面的水中。每500克面粉加水250克。蜂蜜1.5汤匙。冬季用温水!其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内),和成面团。揉匀后置盆内,盖块湿布。放在温暖处2-3小时。待面团胀发到原体积的2倍7191时即可,   发酵的要诀:   加面肥8802要适量,用自制的面肥可多加些、每500克面粉,加面肥80克左右、如用鲜酵母。每500克面粉加5-10克即可,如用鲜酵母。可将其用温水溶化。再按比例加入面粉中和匀!置温暖处。待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起。再将其8001它面粉揉入?再发2-3小时即可。如时间有限。可将两个步骤和二为一! 面肥多、环境温度高。发酵快。反之!则发酵慢。和面时可加少许盐、可促使酵母菌更快繁殖?产生二氧化碳更多、蒸出的馒头松软有劲,香甜可口、也可加点啤酒。效果更好!   如何鉴别发酵的程度   用手按面团。筋力大,弹性好、说明发酵好,如果切开面团后、面团的孔洞小而又少!酸甜味不明显?说明面团0581发酵不足。还需继续发酵,用力按面团有弹性!略有下陷、有一定筋力!用力拍打时面团“嘭嘭”作响!切开面团看、孔洞较多!有一股酒香味、说明面团发得正好!面发起后。用手摸面团立即下陷。筋力差!切开后、面团象棉絮!孔洞较大又密,酸味重。说明发酵过火!此时要放碱或重新加些面粉再和、加面多少视发酵程度而定、   面没发2134好怎么办   在未发好的面团上挖个坑!加一些白酒、再和一下。即可成形上屉、在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可!如天冷发面时!在面中放少许白糖,不仅起发快!而且馒头可口,    怎样掌握下碱量   如加多了味多苦?面食不膨胀,颜色不好看!加少了味酸发硬,一般情况下、每500克面粉!80克左右的面肥,下碱4-5克为宜。下碱量还要根据酵面的老嫩!气温等灵活掌握,如天热5192温度高,面肥多!酵母菌易繁殖!可多些,天冷温度低!面肥少。应少下些。如下碱后未及时使用、面团中的酵母菌还会繁殖、面团又   显酸性!还应下碱中和!   怎样发面、1   1。发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右   2。用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵!如果室温低,可以连着装面团的盆子。一起放进装有温水大锅 里。盖好锅盖,发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时、   3!发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀。揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里、不能少于半小时! 这样的发面才能暄腾!我做面包。夏天一般至少发2小时!冬天发4小时,   怎样发面、2   快速发面法   按500克面粉加50毫升醋!350毫升温水的比例,把面和好、饧10分钟。再加5克小苏打或 碱面。使劲揉。直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软、   如何使用小苏打发面、   小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经7636常用它当发酵粉做馒头!但蒸熟的馒头往往不太暄软!这因为小苏打遇热放出的7102二氧化碳气不多!馒头中产生的小气孔少。面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质、如用量稍多。馒头就会产生碱味,色泽发黄!维生素被破坏,效果很不理想?如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体。而且也不会有很大的碱味!   将1斤面粉倒入盆内!放入3两小苏打!倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团!稍醒后,做成馒头!上屉用旺火蒸30分钟即熟。   蜂蜜可代替发酵剂发面   按每500克面粉加水250毫升?蜂蜜1.5汤勺的比例。将蜂蜜倒入和面水中和面、将面团揉匀后,放入   盆内、盖上湿布。放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时!等面团胀发到原来体积的2倍时、即可使用、如果闻到面团有酸味。可适当加些碱水、揉匀后再使用。    啤酒馒头松软。  2012 和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)! 这样蒸出来的馒头格外松软,   用2904盐水发面松软、   发面时!若放一点盐水调和、可以缩短发6835酵时间。蒸出来的馒头也更加松软可口! 冷天用发酵粉发面!加上一些白糖。可缩7293短发酵时间。其效果也好!   发面的最佳温度   发面最适宜的温度是27~30度, 0142面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度。根据气候的变化、发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水!春秋季用40度左右的温水!冬季可用60~70度热   水和面。盖上湿布!放置在比较暖和的地方、 发面最适宜的温度是27~30度! 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功,为了达到这个温度!根据气候的变化、发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水、春秋季用40度左右的温水?冬季可用60~70度热水和面?盖上湿布,放置在比较暖和的地方,   加一点老面!和面、加水。再加啤酒 (四分之一罐差不多)!和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方!别忘了用完了剩一点、放到冰箱里!下面发面的时候把这块放里去。和面就成了、再下次!再拿出一块来、对了,这样的老面做面食要放碱的。要不是酸的~~~加多少我也说不清楚!你试一   次就行了、放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验、   如何发面, 3   4781发面的过程就是培养酵母菌的过程?其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨。从而使面团变白变软,   其过程如下:   1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐   2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)   3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖?找不到就问店员   yeast在哪里)   4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )   5. 用该“泥汤”和面。至手感舒服、   6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度!否则活酵母要变死酵母)   7. 等15~20分钟!面发后用手指按下一个洞不会有反弹、   8. 加少许干面调整手感   9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快!可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长。但不会死掉!   9.5 如果觉得面发的不够理想?可以在加工成型后再1147等片刻?让酵母继续生长!   10. 上笼屉蒸,水开后5~10分钟!根据个头和内容而定。   11. 蒸完后不要立即开盖子、否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量、等3分钟 ,    如何检测发面的酸碱度   面团发酵以后!必须对入9072适量碱液?揉匀!可用以下方法来检测其酸碱度:   (1) 拍!用手拍面团。如果听到“嘭嘭”声!说明酸碱度合适、如果听到“空空”声!说明碱放少了。如果发出“叭嗒、叭嗒”的声音、说明碱放多了!   (2) 看、切开面团来看。如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔!说明碱放7075得合适、如出现的孔小。呈细长条形,面团颜色发黄!说7358明碱放多了。如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗、说明碱放少了!   (3) 嗅、扒开面团嗅味。如有酸味,说明碱放少了。如有碱味!4711说明碱放多了。6791如只闻到面团的香味?说明碱放得正合适。   (4) 抓,手抓面团、如面团发沉,无弹性、说明碱放多了。如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好,    (5) 尝?将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味!如有酸味说明碱放少了!如有碱涩味!说明碱放多了、如果觉得有甜味。就是碱放得合适。   用酵母发面(通常是快速发面法)   a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.   做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.   2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.   3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.   4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)   冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间。其效果也好,   1,将发酵面(老面)加面粉,水和成面团!放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)!   2,取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况)、揉透揉2109匀后搓成长条,揪剂子。摆在笼屉上。剂子口朝上,撒上青红丝、在旺火上蒸二十分钟!取出即可,   注意8296:   1,发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上。   2,下剂子摆在笼屉上时!千万不要碰,否则不会“开花”!   3,上笼屉时火一定要旺!而且要在水沸7882时上笼屉?特点:色泽洁白!形如花朵,甜香爽口,   发酵粉用35度-37度温水化开、用这个水和面。到软硬适度不粘手!揉光用湿布盖好醒面发酵、如今的天气、2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上、加干面再揉匀、再醒一会!这时就随便你了,是加豆馅!是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包。包子,花卷!糖三角,就看你的想吃啥了!成形后!再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序。一定要中火、锅里要用冷水、勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水?出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面!   3、注意事项   ■蒸馒头勿用热水   许多人爱用热水或开水蒸馒头。以为这样开得快,其实5305这并不科学,因为生冷的馒头突然遇到热气、表面粘结、容易使馒头夹生,   正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后。再加热升温!可使馒头均匀受热。松软可口。   ■发酵的水温   发酵粉融于温水中!水温不能超过四十度!   ■馒头的酸味   发好的面团如果觉得有酸味?一点碱面中和。一般只要不是发得太过不加也没关系,   ■蒸馒头   蒸馒头的过程中不要掀开锅盖,   ■馒头塌陷   馒头蒸好后不要急于掀开锅盖、焖十分钟再掀盖。防止馒头塌陷!、

梦见蒸花卷

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梦见去世的母亲蒸小白花卷

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梦见别人给我蒸丸子

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梦见花卷,这个梦怎么样

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梦见吃花卷分朋友一半

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梦见姥姥和面蒸馒头

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我梦见蒸馍了,是很好看的花卷是啥意思

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灵机台大师梦见和朋友蒸花卷

梦见自己蒸馒头

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考生梦见自己蒸馒头:预示着近期你的考试成绩很好、都是平时努力的成果。记得就此不可以骄傲。

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梦见自己蒸馒头的案例解析

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梦境解析:馒头!蒸时用碱!有中和矛盾的预示,用热气蒸。有鼓足打起。热火朝天的表示(大家一起蒸!一起吃享受果实),0045蒸代表蒸蒸日上、齐心协力,蒸熟代表成熟的果实。事情有成功之兆。梦到蒸馒头。预示工作!学习,生活会蒸蒸日上。代表事情到了成熟的阶段,有积极向上的意思。

灵机大师何树荣





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