怎么蒸好馒头。有什么秘方! (1)蒸馒头时、如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑、倒进两小杯白酒,停10分钟后、面就发开了、 (2)发面时如果没有酵母、可用蜂蜂蜜代替,每500克面粉粉加蜂蜜15-20克?面团揉软后。盖湿布4-6小时即可发起!蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。入口回甜, (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长。如果发酵时在面里放点白糖!就可以以缩短发面的时间! (4)在发酵的面团里。人们常要放入适量碱来除去酸味、检查施碱量是否适中、可将面团用刀切一块。上面如有芝麻粒大小均匀的孔、则说2727明用碱量适宜, (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄、且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克。把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟、馒头即可可变白?且无碱味! 3622 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水!可以促使发酵!蒸蒸出的馒头又白又宣! 馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。6904怎样把馒头蒸制得既松软,又有筋力,窍门如下: 1,夏季用冷水和面、冬季用温水和面。冬季和面。发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水! 2,和面要多搓搓揉几遍。促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜, 3、当面已涨发时,要掌掌握好发酵的程度!如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼、说明已经发酵好、蜂窝状面体的眼子越大,说明明酵发得越老,甚至要发过头了! 4,馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面、冬季饧面约15~20他钟、夏季则短些!馒头上笼时、锅内9149的水必须大开。10分钟要见大气、 5,笼屉与锅口相接处不能漏气。有漏气处须用湿布堵严,用铝锅蒸时锅盖要盖紧! 6。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温!使馒头坯均匀匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头!因这样蒸制的馒头容容易夹生, 怎样自制面肥: 在温水中加点酒。与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方。5-6小时后即可使用将一小碗面粉、加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用, 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中。每500克面粉加水250克。蜂蜜1.5汤匙。冬季用温水!其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内),和成面团。揉匀后置盆内,盖块湿布。放在温暖处2-3小时。待面团胀发到原体积的2倍7191时即可, 发酵的要诀: 加面肥8802要适量,用自制的面肥可多加些、每500克面粉,加面肥80克左右、如用鲜酵母。每500克面粉加5-10克即可,如用鲜酵母。可将其用温水溶化。再按比例加入面粉中和匀!置温暖处。待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起。再将其8001它面粉揉入?再发2-3小时即可。如时间有限。可将两个步骤和二为一! 面肥多、环境温度高。发酵快。反之!则发酵慢。和面时可加少许盐、可促促使酵母菌更快繁殖?产生二氧化碳更多、蒸蒸出的馒头松软有劲,香甜可口、也可加点啤酒。效果更好! 如何鉴别发酵的程度 用手按面团。筋力大,弹性好、说明发酵好,如果切开面团后、面团的孔洞小而又少!酸甜味味不明显?说明面团0581发酵不足。还需继续发酵,用力按面团有弹性!略有下陷、有一定筋力!用力拍打时面团“嘭嘭””作响!切开面团看、孔洞较多!有一股酒香味、说明面团发发得正好!面发起后。用手摸面团立即下陷。筋力差!切开后、面团象棉絮!孔孔洞较大又密,酸味重。说明发酵过火!此时要放碱或重新加些面粉再和、加面多少视发酵酵程度而定、 面没发2134好怎么办 在未发好的面团上挖个坑!加一些白酒、再和一下。即可成形上屉、在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可!如天冷发面时!在面中放少许许白糖,不仅起发快!而且馒头可口, 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦?面食不膨胀,颜色不好看!加少了味酸发硬,一般情况下、每500克面粉!80克左右的面肥,下碱4-5克为宜。下碱量还要根据酵面的老嫩!气温等灵活掌握,如天热5192温度高,面肥多!酵母菌易易繁殖!可多些,天冷温度低!面肥少。应少下些。如下碱后未及时使用、面团中的酵母菌还会繁殖、面面团又 显酸性!还还应下碱中和! 怎样发面、1 1。发酵粉粉用温水泡,水温最好在35度左右 2。用泡发酵粉的的温水和面,一定要揉15分钟,然后放在在温暖潮湿的地方发酵!如果室温低,可以连着装面团的盆子。一起放进装有温水大锅 里。盖好锅盖,发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时、 3!发酵好好的面团比较软,再掺面粉揉匀。揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸蒸笼里、不能少于半小时! 这样的发面才能暄腾!我做面包。夏天一般至少发2小时!冬天发4小时, 怎样发面、2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋!350毫升温水的比例,把面和好、饧10分钟。再加5克小苏打或 碱面。使劲揉。直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软、 如何使用小苏打发面、 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经7636常用它当发酵粉做馒头!但蒸熟的馒头往往不太暄软!这因为小苏打遇热放出的7102二氧化碳气不多!馒头中产生的小气孔少。面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质、如用量稍多。馒头就会产生碱味,色泽发黄!维生素被破坏,效果很不不理想?如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体。而且也不会有很大的碱味! 将1斤面粉倒入盆内!放入3两小苏打!倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团!稍醒后,做成馒头!上屉用旺火蒸30分钟即熟。 蜂蜜可代替发酵剂发面 按按每500克面粉加水250毫升?蜂蜜1.5汤勺的比例。将蜂蜜倒入和面水中和面、将面团揉匀后,放入入 盆内、盖上湿布。放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时!等面团胀发到原来体积的2倍时、即可使用、如果闻到面团有酸味。可适当加些碱水、揉匀后再使用。 啤酒馒头松软。 2012 和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)! 这样蒸出来的馒头格外松软, 用2904盐水发面松软、 发面时!若放一点盐水调和、可以缩短发6835酵时间。蒸出来的馒头也更加松软可口! 冷天用发发酵粉发面!加上一些白糖。可缩7293短发酵时间。其效果也好! 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27~30度, 0142面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度。根据气候候的变化、发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水!春秋季用40度度左右的温水!冬季可用60~70度热 水和面。盖上湿布!放置在比较暖和的地方、 发面最适宜的温度是27~30度! 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功,为了达到这个温度!根据气候的变化、发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水、春秋季用40度度左右的温水?冬季可用60~70度热水和面?盖上湿布,放置在比较暖和的的地方, 加一点老面!和面、加水。再加啤酒 (四分之一罐差不多)!和出的的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方!别忘了用完了剩一点、放到冰箱里!下面发面的时候把这块放里去。和面就成了、再下次!再拿出一块来、对了,这样的老面做面食要放碱的。要不是酸的~~~加多少我也说不清楚!你试一 次就行了、放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验、 如何发面, 3 4781发面的过程就是培养酵母菌的过程?其机理理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨。从而使面团变白变软, 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖?找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面。至手感舒服、 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度!否则活酵母母要变死酵母) 7. 等15~20分钟!面发后用手指按下一个洞不会有反弹、 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快!可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长。但不会死掉! 9.5 如果觉得面发的不够理想?可以在加工成型后再1147等片刻?让酵母继续生长! 10. 上笼屉蒸,水开后5~10分钟!根据个头和内容而定。 11. 蒸完后不要立即开盖子、否则凉气会使长大的面团迅速回回缩,影响质量、等3分钟 , 如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后!必须对入9072适量碱液?揉匀!可用以下方法来检测其酸碱度: (1) 拍!用手拍面团。如果听听到“嘭嘭”声!说明酸碱度合适、如果听到“空空”声!说明碱放少了。如果发出“叭嗒、叭嗒”的声音、说明碱放多了! (2) 看、切开面团来看。如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔!说明碱放7075得合适、如出现的孔小。呈细长条形,面团团颜色发黄!说7358明碱放多了。如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗、说明碱放少了! (3) 嗅、扒扒开面团嗅味。如有酸味,说明碱放少了。如有碱味!4711说明碱放多了。6791如只闻到面团的香味?说明碱放得正合适。 (4) 抓,手抓面团、如面团发沉,无弹性、说明碱放多了。如不发粘,也不发沉,而且且有一定弹性,说明碱碱放得正好, (5) 尝?将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味!如有酸味味说明碱放少了!如有碱涩味!说明碱放多了、如果觉得有甜味。就是碱放得合适。 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间。其效果也好, 1,将发酵面(老面)加面粉,水和成面团!放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)! 2,取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况)、揉透揉2109匀后搓成长条,揪剂子。摆在笼屉上。剂子口朝上,撒上青红丝、在旺火上蒸二十分钟!取出即可, 注意8296: 1,发发酵面时一定要发到时间,剂子子口一定要朝上。 2,下剂子摆在笼屉上时!千万不要碰,否则不会“开花”! 3,上笼屉时火一定要旺!而且要在水沸7882时上笼屉?特点:色泽洁白!形如花朵,甜香爽口, 发酵酵粉用35度-37度温水化开、用这个水和面。到软硬适度不粘手!揉揉光用湿布盖好醒面发酵、如今的天气、2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上、加干面再揉匀、再醒一会!这时就随便你了,是加豆馅!是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包。包子,花卷!糖三角,就看你的想吃啥了!成形后!再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序。一定要中火、锅里要用冷水、勿谓言之不预也。要是像平常常那样大火开水?出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面! 3、注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头。以为这样样开得快,其实5305这并不科学,因为生冷的馒头突然遇到热气、表面粘结、容易使馒头夹生, 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后。再加热升温!可使馒头均匀受热。松软可口。 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中!水温不能超过四十度! ■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味?一点碱面中和。一般只要要不是发得太过不加也没关系, ■蒸馒馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖, ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖、焖十分钟再掀盖。防止馒头塌陷!、
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