做发面馒头要加淀粉吗
肯定要加了、如果提前加过了就不用了！ 1！淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子！块茎和块根等器官中含量特别丰富， 2，淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下下呈双折射、淀粉粒的形状（有卵形！球形，不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异,、
自己做馒头用什么发面？
大量蒸馒头可以用小苏打发面，也可以是小苏打与酵母相相结合！两种发面方法：（1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英！一种酸)，小苏9019打和塔塔粉的功效！一个是碱，一个是酸！在一起、加水就能产生气泡！从而支撑面粉，这种方法只适合做蛋糕，速成面包等低筋面食。（2）用酵母发面充分后。加入少量小苏打中和面团的酸味！小苏打要注意不0380能多放、否则会涩，2！小苏打发面原理：：小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）！俗称称“小苏打”!“苏打粉”、“重曹”！白色细小晶体！在水中的溶解度小于碳酸钠，是一种工业用化学品，可能存在毒性！固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化化碳和水，440℃时完全分解！碳酸氢钠3482是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐？溶于水时呈现弱碱性！此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂！碳酸氢钠在作用4243后会残留碳酸钠!使用过多会使成品有碱味，小苏打本身是碱性性物质！如用量稍多，馒头就会产产生碱味,色泽发黄、维生素被破坏，效果很不理想！如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足，不仅可产生大量的二氧化碳气体。而且也也不会有很大的碱味、、农历万年老黄历有罗盘
做包子、馒头和花卷发面一样吗，该如何发面？
做包子，馒头！花卷发面的方法都是一样的，只要掌握一个窍门、蒸出来的包子子（馒头）？蓬松柔软，有嚼劲。要想包子！馒头！花卷蒸出来蓬松松软！发面是关键，面发好了。蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去。松开手绘绘很快的回复蓬松的原样，吃到嘴里。有股股香甜的味道!而且且越嚼越香越嚼越甜！ 、农历二十三五行属什么
梦见孩子揉油糕面
梦0518见生小孩子,你会心想事成！有财运。梦镜中的事情一般分为1。不能实现的事2，非常想实现现的事3？即将实现的事4。无无关紧要的事5，潜意识里的提醒 根据周公的理论、我可以推断你已经到了可以结婚的年龄。不然也不会7561对这个梦这么在乎！并且你的内心里很希望有个孩子、但却又惧怕孩子带来的负担... 预测不久后,将面临选择是否要孩子、，农历五月五行属什么
发面馒头送闺女实心实意是什么意思
蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时！如果面面似发非发!可在面团中间挖个小坑、倒进两小杯白酒、停10分钟后，面就发开了， （2）发面时如果没有酵母！可用用蜂蜜代替!每500克面粉加蜂蜜15－20克、面团揉软后。3548盖湿布4－6小时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 2672 （3）冬天室内温度低、发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖！就5053可以缩短发面的时间! 8936（4）在发酵的面团里、人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中、可将面团用刀切一块，上面如有芝9547麻粒大小均匀的孔？则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头。如因碱放多了变黄！且碱味难闻！可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟！馒头即可变白，且无碱味！ （6）蒸馒头时、在在面粉里放一点盐水！9524可以促使发酵、蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头。有弹性即熟、 （2） 撕一块馒头的表皮!如能揭开皮即熟。否则未熟， （3） 手指轻按馒头后。凹坑很快快平复为熟馒头！凹陷下去不复原的。说明还没蒸熟 参考资料： 蒸馒头小窍门，农历五月禁忌
怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软？
其实实想让发面馒头好吃又松软？我教你你一个好法子。这是我自己用过的、绝对有效，不信、你试试. 1.啤酒馒头松软，和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）。 这样蒸出来的馒头格外松软。 2.用盐水发面松软、发面时、若放放一点盐水调和。可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口、 3.冷天用发酵粉发面。加上一些白糖，可缩短发酵时间！其效果也好， 你看简单吧，试试了、希望可以帮助到你。、农历五月运程
梦见我给婆婆揉后背
证明你奶奶孝顺心很强！尊重长辈、所以梦见你奶奶！。农历五月风水
梦见已故的父亲给我揉后背
心有所思便有所想。你最近太过劳累，想太多！换个姿势睡觉别想太多放松就好！农历五月风水禁忌梦见揉发面做馒头
怎样用发孝粉发面 能够蒸出松软的馒头
蒸馒头 我是在北方长长大的，3140我们以馒头为主食!在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等！ 下面是我从长辈那里学到的手法、希望对你有所启发与帮助、 1。洗净双手与和面盆， 2。在和面盆中放入二至三小碗水！根据需要可可适量增减。 3！在和面盆中放入适量酵母粉。用手搅拌均匀、 4。用瓢挖一大瓢白面、也可添加少许玉米面、一边倒入面盆中！一边用另一只手搅拌成面穗状、 5、手用力扶面盆边沿！一只手用手背发力蹭盆子的边沿。直到盆边无粘着的面为止， 6，搓双手。至双手0619无粘着面为止! 7、双手用压手手腕的力量挤压面块。反复倒腾、至面块柔软光滑， 8！盖好和面盆！防止上面的面干燥， 9！放置向阳的的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时4092间可以做其它的家务！（以上是和面工序，注注意三光：盆光。手光，面光，15分钟可搞定。） 10，整理面板、平整！干净干燥，放面扑！也就是案子上的底面， 11！把发好的面连同面盆一起端上面板。把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止！蹭下来的面与0392大块面放在一起！ 12，把面揉成成长条状。左手把面块右头。以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移、剁下一块！依次左移。不要伤着手。 13，码好一块块面块！这时已成成馒头的样子，注意用布盖好。放置两三分钟。 14！在醒馒头的同时、可做锅2325的整理？如在锅里放入适量的冷水、投筚筚子或溜布？溜布平整放在筚筚子上等， 15、把馒头放入整理好的筚子上！盖好锅盖、 16。上火烧！根根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟！ 17、关火！等待一小会、可以开锅了、 馒头好吃、但做的麻烦。我怕手粘面！常去老妈那里提过过来吃现成的， 我不是面点师呀！ 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头？有弹性即熟！ （2） 撕一块馒头的表皮、如能揭开皮即熟、否则未熟。 （3） 手指轻按馒头后、凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的！说说明还没蒸熟！ 做馒4409头有三个关键环节：一是面要和好!酵母粉与面粉的比例要按照说明书书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母，二是发面的时间要够长，酵母粉和的面要醒上2个小时以上！湿酵母和的面要醒上4个小时以上、三是上锅蒸的火候，发好的面要等到水开后再蒸，未发好的面要用凉水蒸、四是蒸的时间要把握好、一般要30分钟以上。中间不能打开开锅盖!馍争一口气、气跑掉了不容易使馍成熟， 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化、生成糖。醇和酸等！并且放出二氧化碳气！但是、加热方法如果不适当！比如直直接放在锅上烙？由于受热热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”、要想得到暄松的馒头。必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后、高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀！可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去、于是便6996胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄、如果在面里放些糖。发酵充分！蒸汽温度高。供汽又猛！就可以蒸蒸出表面开裂的“开花”馒头！这样的馒头，富有弹性，吃起起来香甜可口？ 馒头是北方的主食，馒头的制作工序有：发面！施碱揉面、制形和上2083屉蒸熟！ 1。 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀！揉至不沾手为至。将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度度以下,要放在火炉旁、 2。施碱揉面： 等面膨胀起来、撕开就呈蜂窝状并略有酸味时。这时可把面取出放在面板上加上适量的的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时。撕一块食指大的的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色、鼻闻无酸味味即施碱适合？就要制形，如果呈黄色！便是碱多了。可放一会、再发一发。然后再蒸、如果闻到酸味，便是碱少了。还需要施一点碱再制形、 3。3794制形： 把施好的面。按蒸屉5453的大小揉成圆条。然后用刀切成方块儿，便是方形馒头！如果用手罩罩在面板上将面块旋转!轻揉！便能制成圆形馒头、 4！上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸蒸屉里，要留一定4022的间隔？锅里的水沸滚后、放入屉屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态！还要6521使蒸屉不漏气！这样蒸出的镘头又喧又好吃！蒸的时间！根据镘头头的大小而定,一般般的馒头需要蒸1小时就熟了！就可提屉放气、如果6490当时不吃、要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底， 发面方法有1.干酵母（方便。易操作。营养丰富）、2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握！碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短、30分钟即可发好、一般超市会有卖的）！不妨试试看、祝你成功、! 一。发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀。醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微8622有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点、 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层！成型时注意排出气泡。使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺、可旺火急蒸 ④酵母后劲不足。可可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差？筋力不够。可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长。可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够、可采用筋力强的中筋面粉 4888 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差！可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好。成型时要保持面团表面光洁！可适当压面。撒些干粉 4．．表皮无光泽。起皱或开裂 ①醒发速度太快！可降低发酵温度度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙、6523保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低!可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬！掉渣 ①面粉质量差，可改用中中筋面粉！用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足、可适量用水 ③搅拌不足,可充分搅拌。使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗粗糙 ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵8164时间过长！温度高。可缩短发酵时间、降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多。可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降！可适当加大酵母用量、注意酵母低温保存， ②和面时面团温度较低！醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖。油。盐比例重！可降低糖。油，盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大！可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，可成形操作时尽量量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸？避免水直接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够。可增大用量 ③发酵时间不够！可延长发酵时间 10．表皮起皱！收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来、成死面 和面水温过高。将酵母烫死、可用温水和面 馒头配方: 500g面粉，3.5g酵母、5g泡打粉。10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发发30分上屉蒸15分! （一般也不用布帘子。而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油、） 配料比例要正确，最好买买一个家庭用的称很便宜也很方便， 本人是西点师。仅供参考。 芝麻/ 鲜奶馒头 材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法:(略为修改过) 1. 将中筋及低筋面粉，细砂糖。乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下. 3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份. 4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄. 日式馒头做法 原料： 炼乳90公克、糖粉45公克。蛋1个、苏打粉2.2公克！低筋面粉188公克！白豆沙250克。栗子250克 做法： 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.将水加红豆沙加洋菜煮开 3.再加蛋1795混匀加炼乳充份混匀成一面团!杆成一份一份的面皮 4.将白豆沙及栗子混合均匀 5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟！上火180度！下火150度、农历八字算命婚姻配对
