9644“傣族”是分布在泰!老，缅！印！越。中，柬等国的少数民族、人们又称之为是是泰族,佬族。掸族！阿萨姆族、在傣族当地人们的饮食文化是怎样的呢，日常食食俗又是吃哪些食物东西！下面不妨来看看相关的文章吧、

傣族的饮食风俗

傣族的饮食文化

傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定,因炎热所致、味喜酸，辣，苦(凉)、三者皆可助开胃化食、^消消暑解毒杀菌！其食物种类极为繁多、除庭园园种植和家庭饲养的物产以外。山野河流所产！似乎^都都可入食？戏言：“凡是绿的都是菜！凡是动的都是肉”！更有一些奇异之物如蚂蚁蛋，蝉蛹，花蜘蛛！竹蛆、沙蛆，青苔等成为为傣族喜爱的食品。使外外人惊异不已,食⁷⁹⁴³物的烹制方法主要有烤、蒸、炸、煮！腌、剁。舂，特别讲究佐料的配制。

烤类食品的配料必具备香茅草，香茅草是一种种用来提取香料香茅油的常绿草本植物！分分布于热带河谷地区,烧烤时。将葱！蒜，姜，辣椒！盐等拌合的佐料3464塞入食物内部，或敷于外表。用新鲜鲜香茅草捆裹好后！便可进行烧烤。烤至半途淋上油！以免表皮烤9755焦而内部不熟!同时使香茅草的香味随油浸进食品！较出名的主要要有香茅草烤鱼！烤竹鼠！火烧乳猪！烤花蜘蛛！烤竹笋、

傣族每餐都喜喝汤！常见的有“杂菜菜汤”、“酸笋汤”、“干腌菜汤”，所谓杂菜汤、即以多种蔬菜掺与青椒、酸汤同煮、汤汁酸辣开胃，待客的传统杂菜汤必须具备野芭蕉花。辣藤、南瓜花等！

利用酸笋作为配料煮汤是傣族煮类食品中的一大特色、既酸且辣，又不失香甜鲜美！油炸类食品中较特特别的是炸干黄鳝和炸牛皮！元江、新平一一带傣族妇女于每年二三月和六七月间捕捉鳝鱼！将新鲜鳝鱼置于火上！至半熟取下。洗净外表后再剔去内脏，内外涂抹花椒面。辣椒面和食盐。晒干保保存备食？傣族爱吃糯食。喜用糯米做各类粑粑、

西双版纳傣族常在傣历新年时制作，用以待客和赕佛、以石梓花为传统的配料。用野芭蕉叶包好！竖于^甑甑内蒸熟。这种粑粑呈褐黄色。^自自带一股花的清香、元江一带傣族则用名为“麻脆药”的植物块茎做麻脆粑粑。凉拌类⁰³⁴⁰食品是一道开胃的居家菜肴！蔬菜瓜果类、蚂蚁蛋！嫩蝉等2744昆虫类以及生肉、生鱼，生血等皆可1564作为原料,配料则包括了小芫荽、大芫荽，香茅草。葱。蒜、野姜。野花椒、青辣椒。小米辣！米醋等，较具特色的凉拌菜^有有血旺、剁生，生鱼片、撒撇等！“撒撇”是取牛的苦胆胆汁配制。先将牛苦胆整个煮熟、将胆汁倒入剁碎了的牛肝，牛心中。配以各种佐料而食，味苦而凉。西双版纳，德宏，耿马一带带的傣族喜食,3406认为宰牛不吃“撒撇”等于没杀！其也是待客的风味菜、剁生也多是取新鲜精瘦牛肉。切成薄片放入石臼中舂至有粘性时、倒在砧板上剁成肉酱、剁的过程中放入大^量量的蒜,野花椒。小米辣等辛辣调料杀菌、大型节庆时每户皆要做剁生招待客人！这种传统菜肴5751的制作者是男性、也只有男男性进食，认为男性喝酒！可以杀菌，

傣族喜酸、故腌制的咸菜除了菜类腌得酸辣外！连猪肉！鱼！火雀等肉类也具备同样的味道、食用时味鲜2441甜带酸,肉质极有弹性！傣傣族也喜用蔬菜！鱼肉，蟹肉，5505嫩蝉等配野姜，蒜！葱。青椒舂成酱泥。作为糯米饭和其他菜的蘸水、主要有番番茄酱!花生酱！青菜酱。螃蟹酱，蝉酱，竹笋酱，鱼酱，青苔酱等。

傣家的食食品以糯米做的种类很多！用糯米泡在香竹筒里。在火灰中焐熟，劈开后食用。柔软香甜，是待客佳品，此外还有扁粽、叫“毫多多索”,是节日食品。拌红糖！蛋黄！芝麻做成粑粑、叫“毫崩”。用烘烤做做成的“毫吉”,用芭蕉蕉叶包的粽子！叫““毫栋贵”等、在数千年的民族发发展进程中!傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义的“傣族风味”！

炸牛衣

傣族^用用牛皮做菜。有腌牛皮，炸牛皮！均属佐酒佳肴、做法是：将黄牛皮的中间皮层切成条、在^猪猪油中用小火焖煮,至皮呈透亮时捞出控油！晒干收存。食时！再将其用猪油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣语。意为酱）食，此菜口感清脆！辛香回甜、风味独具，

傣族的日常食俗

傣族大多日食两餐!以大米和糯米为主食！通常是现舂现吃！民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂！才不失其原有的色色泽和香味，因而不食或很少食用隔夜米，习惯用手抓饭吃。

傣族佐餐菜肴及小吃均以酸味为主！如酸笋！酸豌豆粉！酸肉及野生的酸果、喜欢吃干酸菜（把青菜晒干。再用水煮！然后晒干储藏）、^傣傣族之所以常食酸味菜肴。是因常吃不易消化的糯米食品。而酸味食品有助于消化，

外出劳动者常在野外用餐、用芭蕉叶叶或饭合盛些许米饭,随带盐巴，辣子。酸肉、烧鸡。特制酱、青苔松佐食。

傣族每年要集体祭祀“社曼”（“披曼”）两次。栽秧前一次，为祈求丰收！秋收后一次、为谢恩，要杀^牛牛或猪一头？各家男人6115备贡品送到“社曼”（“披曼”）前!由“陶曼”主持祭祀！念完祭词后，大家共食！

傣族的特色食品

酸肉

傣族传统风味菜肴。用牛肉经过腌制。而后炒制而成。特点是酸香味浓。可帮助消化、制法法是将新鲜的黄牛肉用淘米水洗净,切成大片放入盆中，加入鲜花椒叶，盐。米饭拌匀、装入瓦罐，淋入白酒压实、上盖。用用草木灰与泥巴合泥密封罐口,腌⁹⁷⁶³渍一个月即成，将腌好的黄牛牛肉切成丝,与青蒜苗炒熟！()

火烧鱼

傣族族传统家常风味菜、特点是软嫩鲜甜，原汁原味，制制法是将鲜鱼去鳃和内脏，洗净，将葱花、姜末，蒜末。青椒末、青姜叶末、芫荽末！野花椒叶末。薄荷、茴香叶末。香茅草叶末、草果粉，味精，盐！料酒拌制成馅。装入鱼腹，头尾折拢，再用香茅草捆捆成十字。外面包以芭蕉叶、埋入木柴烧后的炭或热灰中烧熟，取出去掉芭芭蕉叶和香茅草,装盘即成。

腌牛头

傣族传统家常风味菜，其制法是是将牛头！牛脚去毛！去蹄壳！砍成块煮烂！去骨、切成肉条。入盆加入淘米水浸泡3—4小时。取出改用^冷冷水洗净、再将⁵⁰³⁵野花椒叶，红辣椒粉。生姜和蒜泥放入牛肉盆内、加盐！白酒酒拌匀入味，装入瓦罐压实。盖上盖密封、半月后即成。食时可蒸。可炒、是佐酒凉菜、脆嫩酸香，麻辣清凉。

酸角

冬春两季。天高云淡、风清气爽、走⁹⁸⁸⁴进傣家村寨 !很容易见7224到一种当地人们特别喜爱的果树——酸角。它树身高大，树干粗糙，枝叶扶疏。枝头挂着一串串！一嘟噜褐色的弯钩形荚果，酸角又称酸豆。罗望子！罗晃子，酸酸梅（海南）！“木罕””（傣语）！甜目坎，通血图，为苏木科酸角属热带，亚热带常绿大乔木、该属仅含酸角1种，有两个类型：甜型和酸型，酸角喜欢炎热气候，在年均气温18ºC—24ºC、年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长、

虫类食品

傣族地区潮湿炎热？昆虫种类繁多！用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分、经常食用的昆虫有蝉！竹虫、大蜘蛛，田鳖。蚂蚁蛋等，

捕蝉是在夏季。每天傍晚，蝉群落在草丛中时！蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里、回去后入锅焙干制酱！蝉酱有清热解毒、去痛化^肿肿的医疗作用!

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋、经常食用的是是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走。然后取蛋、蚂9007蚁蛋大小不一，有的大如绿豆。有的小如米粒，洁白晶亮。洗净晒干。与鸡⁰⁶⁶⁸蛋一起炒食。其味鲜美可生食又可熟食！生食时制酱。熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果！苦瓜。苦笋，冲天椒、辅以野生的花椒。芫荽、蒜、香茅草！风味十足！

傣族的特色饮品

傣族人嗜酒？但但酒的度数不高！是^自自家酿制的,味香甜！茶是当地特产、但傣族只喝不加香料的大叶茶！喝时只在火上略炒至焦。冲泡而饮略带糊味。嚼食槟榔，拌以烟草，石灰。终日不断！由于长期嚼食唇齿皆黑、口液如血！人以为美！烧陶业较发达。大部分饮餐用具多由妇女烧制。